2020
Zakład Technologii Mięsa i Zarządzania Jakością
Prowadzimy zajęcia na kierunkach: 1. Technologia Żywności i Żywienie Człowieka (studia stacjonarne I stopnia i jednolite magisterskie oraz niestacjonarne I i II stopnia) z przedmiotów:
- Aparatura przemysłu spożywczego
- Jakość a technologia przetwórstwa
- Procesy fermentacyjne w przetwórstwie mięsa i mleka
- Technologia mięsa
- Systemy zapewnienia jakości
- Technologia mięsa
- Wdrażanie systemu HACCP do praktyki przemysłowej
- Współczesne trendy w przetwórstwie surowców zwierzęcych
- Specjalizacja dyplomowa – Przetwórstwo mięsa (wykłady, ćwiczenia, seminarium dyplomowe, pracownia magisterska)
2. Biotechnologia (studia stacjonarne I i II stopnia) z przedmiotów:
- Grafika inżynierska
- Metodologia prac doświadczalnych
- Systemy zarządzania jakością w biotechnologii
- Zasady funkcjonowania firm biotechnologicznych
3. Towaroznawstwo (studia stacjonarne i niestacjonarne I stopnia) z przedmiotów:
- Zarządzanie jakością
W Katedrze prowadzone są studia podyplomowe:
Zarządzanie Jakością w Produkcji Żywności
Cel studiów: Przygotowanie słuchaczy do:
- wdrażania systemów jakości, szczególnie zasad systemu HACCP do produkcji przetwórczej żywności,
- pełnienia funkcji pełnomocnika zarządzania jakością w zakładzie przetwórczym,
- pełnienia funkcji negocjatora w kontaktach z audytorami innych jednostek i przedstawicielami organów nadzoru żywnościowego i Unii Europejskiej,
- sterowania jakością w warunkach produkcji i dystrybucji żywności,
- pełnienia funkcji audytora zarządzania jakością.
Program studiów:
Zajęcia prowadzone są w formie wykładów, ćwiczeń i seminariów z przedmiotów: mikrobiologia, higiena żywności, utrwalanie żywności, toksykologia żywności, żywienie człowieka, prawo żywnościowe, zarządzanie jakością według norm ISO, wdrażanie systemów GLP, GMP, GHP i HACCP, ekonomiczne i społeczne aspekty zarządzania jakością.
Wykładowcami są pracownicy naukowi różnych Uczelni i Instytutów Naukowych.
Słuchacze uzyskują dyplom ukończenia Studiów Podyplomowych według wymagań Ministerstwa Edukacji Narodowej i świadectwo audytora (certyfikat) zarządzania jakością w produkcji żywności.
Katedra dysponuje nowoczesnymi urządzeniami do prowadzenia badań naukowych i realizacji zajęć dydaktycznych:
- Cyfrowy miernik lepkości dynamicznej płynów Brookfield DV-II+ (m.in. pomiar lepkości próbek: o małych objętościach, o niskiej lepkości, past itp. materiałów)
- Analizator tekstury Stable Micro Systems TA.XT plus (maksymalne obciążenie 500 N, testy polegające na: ściskaniu, rozciąganiu, ścinaniu, przebijaniu, ekstruzji itp.)
- Spektrofotometr sferyczny X-Rite 8200 (360-740 nm, parametry barwy L*a*b*, światło odbite lub przechodzące, próbki o konsystencji stałej, proszki, ciecze itp.)
- Spektrofotometr UV/VIS Nicolet Evolution 300 (190-1100 nm / 0,5-4 nm, pomiar próbek ciekłych)
- Spektrofotometr UV/VIS HITACHI U-5100 (automatyczny podajnik kuwet)
- Zestaw do elektroforezy z systemem analizy i archiwizacji żeli
- Miernik aktywności wody aw Novasina
- Destylator Kjeltec z systemem mineralizacyjnym Tecator (m.in. destylacja zmineralizowanych próbek metodą Kjeldahla, oznaczanie zawartości azotu lub białka)
- Wyparka rotacyjna z kontrolowaną próżnią Rotavapor R-215 Büchi
- Mikroskop laboratoryjny firmy mikroLAB wraz z systemem komputerowej analizy obrazu
- Lumitester PD-20 (szybkie monitorowanie higieny)
- Anemometr do pomiaru przepływu gazów
- Luxomierz do pomiaru natężenia oświetlenia
- Decybelomierz do pomiaru natężenia dźwięku
- Bezprzewodowe minirejestratory temperatury i ciśnienia ELLAB TrackSense (pomiary w zamkniętych hermetycznie opakowaniach, suszarkach, autoklawach itp.)
- Wielofunkcyjny miernik mocy DW6090 (moc czynna, pozorna, cosφ, energia, napięcie i prąd, częstotliwość, rezystancja)
- Rejestrator elektroniczny wielokanałowy Metronic MPI-L (pomiar temperatury i innych sygnałów procesowych w instalacjach przemysłowych)
- Laboratoryjna linia do produkcji wędlin z komorą wędzarniczo-parzelniczą JUGEMA ze sterowaniem mikroprocesorowym
- Laboratoryjna linia do produkcji konserw w puszkach
- Aparaty do obróbki ultradźwiękami (ciecze, mięso itp.)
-
Obszary badawcze
- Wpływ procesów przetwórczych na właściwości biofizyczne i chemiczne produktów mięsnych
- Technologia produkcji wyrobów mięsnych o właściwościach prozdrowotnych z wykorzystaniem probiotyków i naturalnych związków biologicznie czynnych (przeciwutleniaczy)
- Przemiany poubojowe tkanki mięśniowej
- Zjawiska wtórne zachodzące w surowcach biologicznych, głównie pochodzenia zwierzęcego, po obróbce ultradźwiękami
- Wpływ procesów przetwórczych i przechowalniczych na jakość i bezpieczeństwo zdrowotne żywności pochodzenia zwierzęcego
- Technologia produkcji dodatków roślinnych i ich wykorzystanie w przetwórstwie mięsa
- Tradycyjne i regionalne technologie i produkty w żywieniu człowieka
- Żywność ekologiczna pochodzenia zwierzęcego
- Bezpieczeństwo zdrowotne żywności, higiena i warunki sanitarne produkcji
- Praktyka systemu HACCP w przemyśle spożywczym
-
Publikacje
-
Rozprawy doktorskie
- Justyna Libera (2017): Technologia karkówki wieprzowej fermentowanej przy udziale probiotyków z rodzaju Lactobacillus i Bifidobacterium.
- Anna Okoń (2015): Badanie zmian proteolitycznych w probiotycznych wyrobach mięsnych podczas przechowywania oraz trawienia in vitro pepsyną i pankreatyną.
- Karolina Maria Wójciak (2012): Probiotyki w produkcji kiełbasy dojrzewającej.
- Luiza Jachacz (2011): Wpływ naparu herbaty na procesy oksydoredukcyjne w wyrobach mięsnych.
- Magdalena Olszak (2011): Wpływ gryki na stabilność oksydacyjną tłuszczów i jakość pasztetów.
- Sylwia Pisarek-Piotrowska (2007): Owies w produkcji wyrobów mięsnych.
- Dudek Małgorzata (2005) – Wpływ dodatku nasion gryki i owsa na wybrane właściwości wyrobów mięsnych.
- Twarda Joanna (2005) – Wpływ obróbki ultradźwiękowej na uwodnienie tkanki mięśniowej.
- Latoch Agnieszka (2004) – Zmiany właściwości funkcjonalnych białek po obróbce mięsa ultradźwiękami.
Katedra Technologii Mięsa i Zarządzania Jakością powstała po przekształceniu Zakładu Przetwórstwa Surowców Pochodzenia Zwierzęcego na mocy Zarządzenia Rektora Akademii Rolniczej w Lublinie z dnia 8 czerwca 2006 roku. Zakład Przetwórstwa Surowców Pochodzenia Zwierzęcego został powołany 1 marca 2001 roku i utworzyli go pracownicy Katedry Maszynoznawstwa i Inżynierii Przemysłu Spożywczego Wydziału Techniki Rolniczej. Decyzją Rektora AR pracownicy zostali przeniesieni na Wydział Rolniczy, co było związane z utworzeniem Oddziału Technologii Żywności i Żywienia Człowieka. Z dniem 1 stycznia 2006 roku Zakład Przetwórstwa Surowców Pochodzenia Zwierzęcego został włączony do struktury nowo powołanego Wydziału Nauk o Żywności i Biotechnologii
Sprawozdania z badań na rzecz rolnictwa ekologicznego w 2018 r.
Sprawozdania z badań na rzecz rolnictwa ekologicznego w 2018 r.
Informacja o planowanej realizacji badań na rzecz rolnictwa ekologicznego w roku 2018
Sprawozdanie z badań na rzecz rolnictwa ekologicznego w roku 2017
Informacja o planowanej realizacji badań na rzecz rolnictwa ekologicznego w roku 2017
- Innowacyjne produkty mięsne
- Doradztwo, szkolenia, współpraca w zakresie zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności (m.in. system HACCP, GMP,GHP i inne)
- Optymalizacja procesu wędzenia
- Badania właściwości fizykochemicznych produktów spożywczych (m.in. lepkość, barwa, tektura, podstawowy skład chemiczny, bilans energetyczny)
- Ocena konsumencka produktów mięsnych
- Ocena surowca do produkcji wyrobów mięsnych
- Technologie ekologiczne produktów mięsnych
- Opracowywanie innowacyjnych technologii dla przemysłu mięsnego
- Produkcja laboratoryjna wyrobów mięsnych (kiełbasy, wędzonki, konserwy)
Kontakt:
Kierownik Katedry
dr hab. Dariusz M. Stasiak
tel: 81-462-33-43
e-mail:
Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie
ul. Akademicka 13, 20-950 Lublin
NIP 712 010 37 75
REGON 000001896
ePUAP: /UP-Lublin/SkrytkaESP
Wydział Nauk o Żywności i Biotechnologii
ul. Skromna 8
20-704 Lublin
tel. +48 81 462 33 74
+48 81 462 33 92
fax. +48 81 462 33 76