Katedra Analizy i Oceny Jakości Żywności tel. +48 81 462 33 33 e-mail:
Analizy chromatograficzne i voltamperometryczne żywności
Oznaczenie chemicznych zanieczyszczeń żywnosci i składników biologicznych
Opracowywanie i ocena jakościowa dodatków do żywności typu “suplementów diety”
Ocena sensoryczna żywności
Doskonalenie technik pozyskiwania substancji biologicznie aktywnych z surowców roślinnych
Analiza jakościowa i ilościowa olejków eterycznych
Badania wpływu pulsacyjnego pola elektrycznego na zmiany przepuszczalności błony komórkowej drobnoustrojów (akumulowanie wybranych jonów nieorganicznych w komórkach)
Chromatograficzna ocena jakościowa ogrzewanych i przechowywanych tłuszczów z dodoatkami stabilizującymi skład kwasów tłuszczowych
Charakterystyka właściwości sorpcyjnych surowców i produktów spożywczych z wykorzystaniem izoterm adsorpcji i desorpcji pary wodnej. Wyznaczanie wilgotności krytycznej produktu na drodze sorpcji i/lub suszenia
Analiza właściwości funkcjonalnych surowców i produktów spożywczych (tj. wodochłonności, absorcji tłuszczu, zdolności emulgowania i trwałości utworzonej emulsji, synerezy, lepkości roztworów w gradiencie temperatury)
Oznaczanie stopnia skleikowania skrobi
Monitoring stężeń rtęci w żywności, produktach zielarskich, papierosach oraz badanie zawartości tego pierwiastka w organizmie człowieka i zwierząt w uwarunkowaniach środowiskowych
Przeprowadzenie walidacji procedur analitycznych
Przygotowanie szkoleń w zakresie problematyki z obszaru analizy i oceny jakości żywności
Katedra Biochemii i Chemii Żywności tel. +48 81 462 33 23 e-mail:
Opracowywanie receptur otrzymywania środków spożywczych (pieczywo, makarony, wyroby cukiernicze, napoje itp.) fortyfikowanych składnikami bioaktywnymi o ukierunkowanej aktywności biologicznej
Ocena potencjalnej biodostępności składników odżywczych i prozdrowotnych poprzez oznaczenie ich strawności i przewidywalnego indeksu glikemicznego
Analiza intereakcji składników funkcjonalnych w produktach spożywczych i suplementach diety
Opracowanie technologii produkcji żywności niskoprzetworzonej pochodzenia roślinnego o ukierunkowanej aktywnosci prozdrowotnej
Opracowanie receptur otrzymywania izolatów i hydrolizatów białkowych z konwencjonalnych i niekonwencjonalnych źródeł białka
Ocena jakości izolatów i hydrolizatorów białkowych poprzez oznaczenie zawartości białka, peptydów, niezwiazanych grup aminowych, mas cząsteczkowych, stopnia hydrolizy i właściwości funkcjonalnych
Oznaczenie w surowcach i środkach spożywczych zawartości związków fenolowych (antocyjanów, flawonoidów, kwasów fenolowych), witaminy C, cukrów redukujących, karotenoidów, chlorofilu, kofeiny
Oznaczenia wpływu składników żywności na aktywność enzymów regulujących szlaki metaboliczne w organiźmie człowieka (amylazy, proteazy, wybrane oksydoreduktazy)
Określenie wpływu dodatków do żywności pochodzenia roślinnego na potencjał prozdrowotny otrzymanych produktów
Opracowanie receptur otrzymywania naturalnych preparatów wykorzystywanych w ochronie roślin
Opracowanie receptur otrzymywania biopolimerowych materiałów opakowaniowych
Analiz właściwości mechanicznych, barierowych i optycznych materiałow biopolimerowych
Ocena możliwości wykorzystania biopolimerowych materiałów opakowaniowych w przemyśle spożywczym
Wykorzystanie mechanizmów obronnych roślin warzywnych indukowanych czynikami abiotycznymi w badaniach jakości technologicznej i spożywczej roślin użytkowych
Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Żywienia Człowieka tel. +48 81 462 34 00 e-mail:
Analiza mikrobiologiczna (ilościowa oraz identyfikacja do gatunku) produktów spożywczych, składników żywności itp.
Wykorzystanie bakterii kwasu mlekowego do celów przemysłowych (zakwasy, kultury starterowe itp.)
Optymalizacja procesów wytwarzania enzymów oraz metabolitów komórkowych w oparciu o mikroorganizmy (bakterie i grzyby)
Analiza bioinformatyczna sekwencji kwasów nukleinowych i białek
Ocena jakości i autentyczności win
Technologia kwasu bursztynowego
Technologia kwasu mlekowego
Technologia kwasu fumarowego
Prowadzenie szkoleń i akcji edukacyjnych z zakresu żywienia i dietetyki
Sorpcja surfakantów w glebach w układzie jedno- i wieloskładnikowym
Izolacja i wyodrębnienie związków bioaktywnych oraz wpływ czynników technologicznych na jakość surowców i produktów pochodzenia roślinnego
Katedra Technologii Surowców Pochodzenia Zwierzęcego tel. +48 81 462 33 42 e-mail:
Ocena jakości mięsa i produktów mięsnych
Ocena wartości odżywczej mięsa i produktów mięsnych
Ocena sensoryczna produktów mięsnych
Badania fizykochemiczne mięsa, tłuszczów i produktów mięsnych : skład podstawowy (zawartość: tłuszczu, białka, wody, popiołu, soli itp.), analiza aminokwasów i amin biogennych, parametry barwy (ciała stałe, proszki, ciecze), parametrymorfometryczne na podstawie analizy obrazów (także mikroskopowych) z wykorzystaniem komputerowego systemu wizyjnego, właściwości reologiczne (lepkość, tekstura, wytrzymałość mechaniczna)
Badania przechowalnicze mięsa i produktów mięsnych (zachowanie jakości)
Badania temperatury (np. w zamkniętym opakowaniu) za pomocą rejestratorów bezprzewodowych (np. wartość sterylizacyjna F, profil temperatury w suszarce taśmowej)
Kształtowanie barwy i tekstury wyrobów mięsnych
Opracowanie technologii nowych produktów mięsnych
Konsultacje w zakresie technologii mięsa, systemów zarzadzania jakością
Szkolenie kadr, doradztwo w zakresie wdrażania i stosowania zasad dobrej praktyki produkcyjnej i higienicznej (GMP i GHP), systemu HACCP (ISO 22000)
Doradztwo w zakresie organizacji i prowadzenia przetwórstwa mięsa w małych i średnich przedsiębiorstwach (MŚP), opracowywanie procedur, instrukcji, poradników, przewodników itp.
Opinie technologiczne w zakresie technologii mięsa
Produkcja doświadczalna wyrobów miesnych (kiełbasy, wędzonki, konserwy) na skalę półtechniczną
Technologie spożywcze wykorzystujące technikę ultradzwiękową
Produkcja wyrobów mięsnych z ograniczonym dodatkiem związków azotowych (np. produkty ekologiczne)
Produkcja wędlin dojrzewających z dodatkiem probiotyku
Katedra Technologii Surowców Pochodzenia Roślinnego i Gastronomii tel. +48 81 462 33 06 e-mail:
Ocena podstawowych parametrów jakościowych owoców, warzyw, grzybów i ich przetworów
Ocena aktywności przeciwutleniającej surowców i produktów pochodzenia roślinnego
Zastosowanie fermentacji mlekowej w przetwórstwie owoców, warzyw i grzybów
Izolacja i wstępne oczyszczenie polisacharydów biologicznie aktywnych z owocników grzybów wyższych
Technologia produkcji wyrobów owocowych, warzywnych i grzybowych
Ocena wartości przemiałowej ziarna zbóż
Ocena wartości technologicznej produktów przemiału
Wpływ parametrów przemiału na skład chemiczny mąki
Reologiczna charakterystyka kleików i zawiesin surowców zbożowych
Ocena zawartości błonnika pokarmowego według najnowszych metod AACC i AOA
Ocena składu frakcyjnego błonnika pokarmowego, w szczególności: nierozpuszczalnego w roztworach wodnych (IDF), rozpuszczalnego w roztworach wodnych (SDF), nierozpuszczalnego w roztworach kwaśnych (AIDF) oraz rozpuszczalnego w roztworach kwaśnych (ASDF)
Ocena zawartości (1-3), (1-4) B-D glukanów według najnowszych metodyk AACC i AOA
Modyfikacja technologii piekarniczych – produkcja pieczywa o cechach funkcjonalnych
Wpływ parametrów technologicznych na jakość makaronów
Produkcja makaronów z dodatkiem naturalnych praparatów barwiących
Produkcja makaronów o podwyższonej zawartości błonnika pokarmowego
Ocena wartości odżywczej produktów zbożowego pochodzenia
Ocena zawartości mykotoksyn w surowcach i produktach zbożowych
