Współpraca z biznesem

Wydział Nauk o Żywności i Biotechnologii

oferta naukowo-badawcza

Katedra Analizy i Oceny Jakości Żywności
tel. +48 81 462 33 33
e-mail: urszula.pankiewicz@up.lublin.pl
  • Analizy chromatograficzne i voltamperometryczne żywności
  • Oznaczenie chemicznych zanieczyszczeń żywnosci i składników biologicznych
  • Opracowywanie i ocena jakościowa dodatków do żywności typu „suplementów diety”
  • Ocena sensoryczna żywności
  • Doskonalenie technik pozyskiwania substancji biologicznie aktywnych z surowców roślinnych
  • Analiza jakościowa i ilościowa olejków eterycznych
  • Badania wpływu pulsacyjnego pola elektrycznego na zmiany przepuszczalności błony komórkowej drobnoustrojów (akumulowanie wybranych jonów nieorganicznych w komórkach)
  • Chromatograficzna ocena jakościowa ogrzewanych i przechowywanych tłuszczów z dodoatkami stabilizującymi skład kwasów tłuszczowych
  • Charakterystyka właściwości sorpcyjnych surowców i produktów spożywczych z wykorzystaniem izoterm adsorpcji i desorpcji pary wodnej. Wyznaczanie wilgotności krytycznej produktu na drodze sorpcji i/lub suszenia
  • Analiza właściwości funkcjonalnych surowców i produktów spożywczych (tj. wodochłonności, absorcji tłuszczu, zdolności emulgowania i trwałości utworzonej emulsji, synerezy, lepkości roztworów w gradiencie temperatury)
  • Oznaczanie stopnia skleikowania skrobi
  • Monitoring stężeń rtęci w żywności, produktach zielarskich, papierosach oraz badanie zawartości tego pierwiastka w organizmie człowieka i zwierząt w uwarunkowaniach środowiskowych
  • Przeprowadzenie walidacji procedur analitycznych
  • Przygotowanie szkoleń w zakresie problematyki z obszaru analizy i oceny jakości żywności
Katedra Biochemii i Chemii Żywności
tel. +48 81 462 33 23
e-mail: barbara.baraniak@up.lublin.pl
  • Opracowywanie receptur otrzymywania środków spożywczych (pieczywo, makarony, wyroby cukiernicze, napoje itp.) fortyfikowanych składnikami bioaktywnymi o ukierunkowanej aktywności biologicznej
  • Ocena potencjalnej bioaktywności żywności (potencjał przeciwutleniający, przeciwzapalny, przeciwnadciśnieniowy, przeciwcukrzycowy, przeciwotyłościowy)
  • Ocena potencjalnej biodostępności składników odżywczych i prozdrowotnych poprzez oznaczenie ich strawności i przewidywalnego indeksu glikemicznego
  • Analiza intereakcji składników funkcjonalnych w produktach spożywczych i suplementach diety
  • Opracowanie technologii produkcji żywności niskoprzetworzonej pochodzenia roślinnego o ukierunkowanej aktywnosci prozdrowotnej
  • Opracowanie receptur otrzymywania izolatów i hydrolizatów białkowych z konwencjonalnych i niekonwencjonalnych źródeł białka
  • Ocena jakości izolatów i hydrolizatorów białkowych poprzez oznaczenie zawartości białka, peptydów, niezwiazanych grup aminowych, mas cząsteczkowych, stopnia hydrolizy i właściwości funkcjonalnych
  • Oznaczenie w surowcach i środkach spożywczych zawartości związków fenolowych (antocyjanów, flawonoidów, kwasów fenolowych), witaminy C, cukrów redukujących, karotenoidów, chlorofilu, kofeiny
  • Oznaczenia wpływu składników żywności na aktywność enzymów regulujących szlaki metaboliczne w organiźmie człowieka (amylazy, proteazy, wybrane oksydoreduktazy)
  • Określenie wpływu dodatków do żywności pochodzenia roślinnego na potencjał prozdrowotny otrzymanych produktów
  • Opracowanie receptur otrzymywania naturalnych preparatów wykorzystywanych w ochronie roślin
  • Opracowanie receptur otrzymywania biopolimerowych materiałów opakowaniowych
  • Analiz właściwości mechanicznych, barierowych i optycznych materiałow biopolimerowych
  • Ocena możliwości wykorzystania biopolimerowych materiałów opakowaniowych w przemyśle spożywczym
  • Wykorzystanie mechanizmów obronnych roślin warzywnych indukowanych czynikami abiotycznymi w badaniach jakości technologicznej i spożywczej roślin użytkowych
Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Żywienia Człowieka
tel. +48 81 462 34 00
e-mail: zdzislaw.targonski@up.lublin.pl
  • Analiza mikrobiologiczna (ilościowa oraz identyfikacja do gatunku) produktów spożywczych, składników żywności itp.
  • Wykorzystanie bakterii kwasu mlekowego do celów przemysłowych (zakwasy, kultury starterowe itp.)
  • Optymalizacja procesów wytwarzania enzymów oraz metabolitów komórkowych w oparciu o mikroorganizmy (bakterie i grzyby)
  • Analiza bioinformatyczna sekwencji kwasów nukleinowych i białek
  • Ocena jakości i autentyczności win
  • Technologia kwasu bursztynowego
  • Technologia kwasu mlekowego
  • Technologia kwasu fumarowego
  • Prowadzenie szkoleń i akcji edukacyjnych z zakresu żywienia i dietetyki
Katedra Chemii
tel. +48 81 445 65 30
e-mail: izabella.jackowska@up.lublin.pl
  • Oznaczanie chemicznych zanieczyszczeń żywności i składników biologicznych
  • Opracowanie i ocena wartości użytkowej roślin oleistych
  • Modelowanie procesów fizyko-chemicznych w glebach na podstawie metod eksperymentalnych
  • Projektowanie związków organicznych o potencjalnej aktywności biologicznej
  • Opracowanie i ocena skutków antropogenicznych w środowisku i praktyczne rozwiązania
  • Oznaczanie aktywności antyoksydacyjnej pochodnych flawonoidów
  • Sorpcja surfakantów w glebach w układzie jedno- i wieloskładnikowym
  • Izolacja i wyodrębnienie związków bioaktywnych oraz wpływ czynników technologicznych na jakość surowców i produktów pochodzenia roślinnego
Katedra Technologii Surowców Pochodzenia Zwierzęcego
tel. +48 81 462 33 42
e-mail: dariusz.stasiak@up.lublin.pl
  • Ocena jakości mięsa i produktów mięsnych
  • Ocena wartości odżywczej mięsa i produktów mięsnych
  • Ocena sensoryczna produktów mięsnych
  • Badania fizykochemiczne mięsa, tłuszczów i produktów mięsnych : skład podstawowy (zawartość: tłuszczu, białka, wody, popiołu, soli itp.), analiza aminokwasów i amin biogennych, parametry barwy (ciała stałe, proszki, ciecze), parametrymorfometryczne na podstawie analizy obrazów (także mikroskopowych) z wykorzystaniem komputerowego systemu wizyjnego, właściwości reologiczne (lepkość, tekstura, wytrzymałość mechaniczna)
  • Badania przechowalnicze mięsa i produktów mięsnych (zachowanie jakości)
  • Badania temperatury (np. w zamkniętym opakowaniu) za pomocą rejestratorów bezprzewodowych (np. wartość sterylizacyjna F, profil temperatury w suszarce taśmowej)
  • Kształtowanie barwy i tekstury wyrobów mięsnych
  • Opracowanie technologii nowych produktów mięsnych
  • Konsultacje w zakresie technologii mięsa, systemów zarzadzania jakością
  • Szkolenie kadr, doradztwo w zakresie wdrażania i stosowania zasad dobrej praktyki produkcyjnej i higienicznej (GMP i GHP), systemu HACCP (ISO 22000)
  • Doradztwo w zakresie organizacji i prowadzenia przetwórstwa mięsa w małych i średnich przedsiębiorstwach (MŚP), opracowywanie procedur, instrukcji, poradników, przewodników itp.
  • Opinie technologiczne w zakresie technologii mięsa
  • Produkcja doświadczalna wyrobów miesnych (kiełbasy, wędzonki, konserwy) na skalę półtechniczną
  • Technologie spożywcze wykorzystujące technikę ultradzwiękową
  • Produkcja wyrobów mięsnych z ograniczonym dodatkiem związków azotowych (np. produkty ekologiczne)
  • Produkcja wędlin dojrzewających z dodatkiem probiotyku
Katedra Technologii Surowców Pochodzenia Roślinnego i Gastronomii
tel. +48 81 462 33 06
e-mail: waldemar.gustaw@up.lublin.pl
  • Ocena podstawowych parametrów jakościowych owoców, warzyw, grzybów i ich przetworów
  • Ocena aktywności przeciwutleniającej surowców i produktów pochodzenia roślinnego
  • Analiza zawartości barwników roślinnych metodami spektrofotometrycznymi
  • Zastosowanie fermentacji mlekowej w przetwórstwie owoców, warzyw i grzybów
  • Izolacja i wstępne oczyszczenie polisacharydów biologicznie aktywnych z owocników grzybów wyższych
  • Technologia produkcji wyrobów owocowych, warzywnych i grzybowych
  • Ocena wartości przemiałowej ziarna zbóż
  • Ocena wartości technologicznej produktów przemiału
  • Wpływ parametrów przemiału na skład chemiczny mąki
  • Reologiczna charakterystyka kleików i zawiesin surowców zbożowych
  • Ocena zawartości błonnika pokarmowego według najnowszych metod AACC i AOA
  • Ocena składu frakcyjnego błonnika pokarmowego, w szczególności: nierozpuszczalnego w roztworach wodnych (IDF), rozpuszczalnego w roztworach wodnych (SDF), nierozpuszczalnego w roztworach kwaśnych (AIDF) oraz rozpuszczalnego w roztworach kwaśnych (ASDF)
  • Ocena zawartości (1-3), (1-4) B-D glukanów według najnowszych metodyk AACC i AOA
  • Modyfikacja technologii piekarniczych – produkcja pieczywa o cechach funkcjonalnych
  • Wpływ parametrów technologicznych na jakość makaronów
  • Produkcja makaronów z dodatkiem naturalnych praparatów barwiących
  • Produkcja makaronów o podwyższonej zawartości błonnika pokarmowego
  • Ocena wartości odżywczej produktów zbożowego pochodzenia
  • Ocena zawartości mykotoksyn w surowcach i produktach zbożowych