Katedra Analizy i Oceny Jakości Żywności
tel. +48 81 462 33 33
e-mail: urszula.pankiewicz@up.lublin.pl |
- Analizy chromatograficzne i voltamperometryczne żywności
- Oznaczenie chemicznych zanieczyszczeń żywnosci i składników biologicznych
- Opracowywanie i ocena jakościowa dodatków do żywności typu “suplementów diety”
- Ocena sensoryczna żywności
- Doskonalenie technik pozyskiwania substancji biologicznie aktywnych z surowców roślinnych
- Analiza jakościowa i ilościowa olejków eterycznych
- Badania wpływu pulsacyjnego pola elektrycznego na zmiany przepuszczalności błony komórkowej drobnoustrojów (akumulowanie wybranych jonów nieorganicznych w komórkach)
- Chromatograficzna ocena jakościowa ogrzewanych i przechowywanych tłuszczów z dodoatkami stabilizującymi skład kwasów tłuszczowych
- Charakterystyka właściwości sorpcyjnych surowców i produktów spożywczych z wykorzystaniem izoterm adsorpcji i desorpcji pary wodnej. Wyznaczanie wilgotności krytycznej produktu na drodze sorpcji i/lub suszenia
- Analiza właściwości funkcjonalnych surowców i produktów spożywczych (tj. wodochłonności, absorcji tłuszczu, zdolności emulgowania i trwałości utworzonej emulsji, synerezy, lepkości roztworów w gradiencie temperatury)
- Oznaczanie stopnia skleikowania skrobi
- Monitoring stężeń rtęci w żywności, produktach zielarskich, papierosach oraz badanie zawartości tego pierwiastka w organizmie człowieka i zwierząt w uwarunkowaniach środowiskowych
- Przeprowadzenie walidacji procedur analitycznych
- Przygotowanie szkoleń w zakresie problematyki z obszaru analizy i oceny jakości żywności
|
Katedra Biochemii i Chemii Żywności
tel. +48 81 462 33 23
e-mail: urszula.gawlik@up.lublin.pl |
- Opracowywanie receptur otrzymywania środków spożywczych (pieczywo, makarony, wyroby cukiernicze, napoje itp.) fortyfikowanych składnikami bioaktywnymi o ukierunkowanej aktywności biologicznej
- Ocena potencjalnej bioaktywności żywności (potencjał przeciwutleniający, przeciwzapalny, przeciwnadciśnieniowy, przeciwcukrzycowy, przeciwotyłościowy)
- Ocena potencjalnej biodostępności składników odżywczych i prozdrowotnych poprzez oznaczenie ich strawności i przewidywalnego indeksu glikemicznego
- Analiza intereakcji składników funkcjonalnych w produktach spożywczych i suplementach diety
- Opracowanie technologii produkcji żywności niskoprzetworzonej pochodzenia roślinnego o ukierunkowanej aktywnosci prozdrowotnej
- Opracowanie receptur otrzymywania izolatów i hydrolizatów białkowych z konwencjonalnych i niekonwencjonalnych źródeł białka
- Ocena jakości izolatów i hydrolizatorów białkowych poprzez oznaczenie zawartości białka, peptydów, niezwiazanych grup aminowych, mas cząsteczkowych, stopnia hydrolizy i właściwości funkcjonalnych
- Oznaczenie w surowcach i środkach spożywczych zawartości związków fenolowych (antocyjanów, flawonoidów, kwasów fenolowych), witaminy C, cukrów redukujących, karotenoidów, chlorofilu, kofeiny
- Oznaczenia wpływu składników żywności na aktywność enzymów regulujących szlaki metaboliczne w organiźmie człowieka (amylazy, proteazy, wybrane oksydoreduktazy)
- Określenie wpływu dodatków do żywności pochodzenia roślinnego na potencjał prozdrowotny otrzymanych produktów
- Opracowanie receptur otrzymywania naturalnych preparatów wykorzystywanych w ochronie roślin
- Opracowanie receptur otrzymywania biopolimerowych materiałów opakowaniowych
- Analiz właściwości mechanicznych, barierowych i optycznych materiałow biopolimerowych
- Ocena możliwości wykorzystania biopolimerowych materiałów opakowaniowych w przemyśle spożywczym
- Wykorzystanie mechanizmów obronnych roślin warzywnych indukowanych czynikami abiotycznymi w badaniach jakości technologicznej i spożywczej roślin użytkowych
|
Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Żywienia Człowieka
tel. +48 81 462 34 00
e-mail: adam.wasko@up.lublin.pl |
- Analiza mikrobiologiczna (ilościowa oraz identyfikacja do gatunku) produktów spożywczych, składników żywności itp.
- Wykorzystanie bakterii kwasu mlekowego do celów przemysłowych (zakwasy, kultury starterowe itp.)
- Optymalizacja procesów wytwarzania enzymów oraz metabolitów komórkowych w oparciu o mikroorganizmy (bakterie i grzyby)
- Analiza bioinformatyczna sekwencji kwasów nukleinowych i białek
- Ocena jakości i autentyczności win
- Technologia kwasu bursztynowego
- Technologia kwasu mlekowego
- Technologia kwasu fumarowego
- Prowadzenie szkoleń i akcji edukacyjnych z zakresu żywienia i dietetyki
- Usługi projektowania bioaktywnych produktów spożywczych
- Trawienie in vitro próbek
- Ocena biodostępności w modelu linii komórkowych
- Charakterystyka produktu pod kątem oświadczeń żywieniowych
- Oznaczanie aktywności biologicznej i prozdrowotnej produktu (analizy: cytotoksyczności, fizykochemiczne, mikrobiologiczne)
|
Katedra Chemii
tel. +48 81 445 65 30
e-mail: izabella.jackowska@up.lublin.pl |
- Oznaczanie chemicznych zanieczyszczeń żywności i składników biologicznych
- Opracowanie i ocena wartości użytkowej roślin oleistych
- Modelowanie procesów fizyko-chemicznych w glebach na podstawie metod eksperymentalnych
- Projektowanie związków organicznych o potencjalnej aktywności biologicznej
- Opracowanie i ocena skutków antropogenicznych w środowisku i praktyczne rozwiązania
- Oznaczanie aktywności antyoksydacyjnej pochodnych flawonoidów
- Sorpcja surfakantów w glebach w układzie jedno- i wieloskładnikowym
- Izolacja i wyodrębnienie związków bioaktywnych oraz wpływ czynników technologicznych na jakość surowców i produktów pochodzenia roślinnego
|
Katedra Technologii Surowców Pochodzenia Zwierzęcego
tel. +48 81 462 33 42
e-mail: dariusz.stasiak@up.lublin.pl |
- Ocena jakości mięsa i produktów mięsnych
- Ocena wartości odżywczej mięsa i produktów mięsnych
- Ocena sensoryczna produktów mięsnych
- Badania fizykochemiczne mięsa, tłuszczów i produktów mięsnych : skład podstawowy (zawartość: tłuszczu, białka, wody, popiołu, soli itp.), analiza aminokwasów i amin biogennych, parametry barwy (ciała stałe, proszki, ciecze), parametrymorfometryczne na podstawie analizy obrazów (także mikroskopowych) z wykorzystaniem komputerowego systemu wizyjnego, właściwości reologiczne (lepkość, tekstura, wytrzymałość mechaniczna)
- Badania przechowalnicze mięsa i produktów mięsnych (zachowanie jakości)
- Badania temperatury (np. w zamkniętym opakowaniu) za pomocą rejestratorów bezprzewodowych (np. wartość sterylizacyjna F, profil temperatury w suszarce taśmowej)
- Kształtowanie barwy i tekstury wyrobów mięsnych
- Opracowanie technologii nowych produktów mięsnych
- Konsultacje w zakresie technologii mięsa, systemów zarzadzania jakością
- Szkolenie kadr, doradztwo w zakresie wdrażania i stosowania zasad dobrej praktyki produkcyjnej i higienicznej (GMP i GHP), systemu HACCP (ISO 22000)
- Doradztwo w zakresie organizacji i prowadzenia przetwórstwa mięsa w małych i średnich przedsiębiorstwach (MŚP), opracowywanie procedur, instrukcji, poradników, przewodników itp.
- Opinie technologiczne w zakresie technologii mięsa
- Produkcja doświadczalna wyrobów miesnych (kiełbasy, wędzonki, konserwy) na skalę półtechniczną
- Technologie spożywcze wykorzystujące technikę ultradzwiękową
- Produkcja wyrobów mięsnych z ograniczonym dodatkiem związków azotowych (np. produkty ekologiczne)
- Produkcja wędlin dojrzewających z dodatkiem probiotyku
|
Katedra Technologii Surowców Pochodzenia Roślinnego i Gastronomii
tel. +48 81 462 33 06
e-mail: waldemar.gustaw@up.lublin.pl |
- Ocena podstawowych parametrów jakościowych owoców, warzyw, grzybów i ich przetworów
- Ocena aktywności przeciwutleniającej surowców i produktów pochodzenia roślinnego
- Analiza zawartości barwników roślinnych metodami spektrofotometrycznymi
- Zastosowanie fermentacji mlekowej w przetwórstwie owoców, warzyw i grzybów
- Izolacja i wstępne oczyszczenie polisacharydów biologicznie aktywnych z owocników grzybów wyższych
- Technologia produkcji wyrobów owocowych, warzywnych i grzybowych
- Ocena wartości przemiałowej ziarna zbóż
- Ocena wartości technologicznej produktów przemiału
- Wpływ parametrów przemiału na skład chemiczny mąki
- Reologiczna charakterystyka kleików i zawiesin surowców zbożowych
- Ocena zawartości błonnika pokarmowego według najnowszych metod AACC i AOA
- Ocena składu frakcyjnego błonnika pokarmowego, w szczególności: nierozpuszczalnego w roztworach wodnych (IDF), rozpuszczalnego w roztworach wodnych (SDF), nierozpuszczalnego w roztworach kwaśnych (AIDF) oraz rozpuszczalnego w roztworach kwaśnych (ASDF)
- Ocena zawartości (1-3), (1-4) B-D glukanów według najnowszych metodyk AACC i AOA
- Modyfikacja technologii piekarniczych – produkcja pieczywa o cechach funkcjonalnych
- Wpływ parametrów technologicznych na jakość makaronów
- Produkcja makaronów z dodatkiem naturalnych praparatów barwiących
- Produkcja makaronów o podwyższonej zawartości błonnika pokarmowego
- Ocena wartości odżywczej produktów zbożowego pochodzenia
- Ocena zawartości mykotoksyn w surowcach i produktach zbożowych
|
