Uprawa winorośli i winiarstwo – nauka zakorzeniona w tradycji, smakująca przyszłością

Uprawa winorośli i winiarstwo to jeden z kierunków studiów podyplomowych, który znaleźć można w ofercie Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie. O tym jakie możliwości dają te studia i dlaczego warto się ich podjąć dowiecie się w rozmowie Zuzanny Skwarek z Działu Rekrutacji i Promocji Uniwersytetu Przyrodniczego  w Lublinie z dr hab. Magdaleną Kapłan, kierowniczką studiów podyplomowych uprawa winorośli i winiarstwo.

Zuzanna Skwarek: Dlaczego warto zainteresować się tym kierunkiem?

dr hab. Magdalena Kapłan: Kierunek Uprawa winorośli i winiarstwo  jest niezwykle istotny we współczesnym świecie. Przede wszystkim zmieniający się klimat sprawia, że tradycyjne regiony upraw winorośli stają przed nowymi wyzwaniami, a jednocześnie otwierają się możliwości dla krajów położonych bardziej na północ, takich jak Polska. Coraz cieplejsze warunki klimatyczne sprzyjają rozwojowi winnic na terenach, które jeszcze niedawno uznawano za mało perspektywiczne. Rosnące zainteresowanie winem w Polsce, zarówno wśród konsumentów, jak i producentów, pokazuje, że jest to dziedzina z dużym potencjałem gospodarczym i kulturowym. Wino od wieków towarzyszy ludziom jako element tradycji, kuchni, celebracji i sztuki życia. Dziś staje się także symbolem lokalności, jakości i zrównoważonego podejścia do rolnictwa. Kształcenie się w tym kierunku pozwala zdobyć unikalne kompetencje na styku nauki, rolnictwa, technologii i kultury. Absolwenci kierunku mogą nie tylko rozwijać własne winnice, ale także wspierać sektor rolny i enoturystykę, która w Polsce dynamicznie się rozwija. To szansa na budowanie nowej gałęzi gospodarki rolno-spożywczej, tworzenie miejsc pracy i umacnianie pozycji naszego kraju na europejskiej mapie winiarstwa.

Z.S: Jak przebiegają zajęcia?

M.K: Zajęcia mają wyraźnie praktyczny charakter. Choć podstawą jest solidna wiedza teoretyczna z zakresu biologii, gleboznawstwa, enologii czy technologii produkcji wina, to największy nacisk kładziemy na zdobywanie umiejętności praktycznych. Studenci uczestniczą w zajęciach terenowych na winnicy doświadczalnej oraz u zaprzyjaźnionych producentów, gdzie mają okazję przećwiczyć wszystkie etapy pracy – od zakładania i prowadzenia winnicy, przez ochronę i pielęgnację krzewów, aż po zbiór i selekcję winogron. Ważnym elementem są również zajęcia w laboratoriach, w których uczestnicy uczą się technologii fermentacji, dojrzewania oraz oceny sensorycznej win. Ponieważ winiarstwo to profesja oparta na doświadczeniu, ogromną wagę przykładamy do tego, by studenci zdobywali wiedzę poprzez praktyczne działanie. Dzięki temu absolwenci kierunku nie tylko rozumieją teorię, ale przede wszystkim potrafią samodzielnie prowadzić winnicę i proces produkcji wina w praktyce.

Z.S: A jak wyglądają w takim razie zajęcia praktyczne?

M.K: Zajęcia praktyczne prowadzone są w sposób jak najbardziej zbliżony do realiów pracy w winnicy i winiarni. W zakresie uprawy winorośli studenci uczestniczą przede wszystkim w zajęciach w winnicy doświadczalnej Uniwersytetu, gdzie mogą na żywo obserwować i ćwiczyć kolejne etapy prac sezonowych – od cięcia i formowania krzewów, przez zabiegi pielęgnacyjne, ochronę roślin, aż po zbiory. Ważnym elementem są również zajęcia realizowane we współpracy z zaprzyjaźnionymi winiarzami z regionu lubelskiego, które pozwalają studentom poznać różne modele prowadzenia winnic i zdobyć doświadczenie w realnych warunkach produkcyjnych. Jeśli chodzi o produkcję win, zajęcia praktyczne odbywają się w laboratorium oraz w specjalistycznej pracowni enologicznej. Studenci zapoznają się ze wszystkimi etapami winifikacji – od przygotowania i fermentacji moszczu, poprzez kontrolę mikrobiologiczną i technologiczną oraz ocenę sensoryczną win. Dzięki temu praktyki są nie tylko uzupełnieniem teorii, lecz przede wszystkim okazją do zdobycia rzeczywistych umiejętności, które absolwenci mogą od razu wykorzystać w swojej pracy zawodowej.

Z.S: Na koniec zapytam jeszcze na rozwijanie jakich kompetencji najbardziej stawiacie

M.K: Stawiamy na rozwój szerokiego wachlarza umiejętności, ponieważ każda z nich ma kluczowe znaczenie dla jakości końcowego produktu. Zawsze podkreślamy, że jakość wina rodzi się przede wszystkim w winnicy, dlatego uczymy jak prawidłowo założyć i prowadzić winnicę – począwszy od doboru odpowiedniego materiału nasadzeniowego, poprzez agrotechnikę, pielęgnację i ochronę roślin. Drugim filarem jest wiedza enologiczna, obejmująca procesy technologiczne – od zbioru i obróbki winogron, przez fermentację, mikrobiologię, aż po dojrzewanie i butelkowanie wina. Studenci uczą się również analizy i oceny jakości win, co pozwala im rozumieć, jak decyzje podejmowane w winnicy i winiarni wpływają na końcowy produkt. Ponieważ nowoczesne winiarstwo to także aspekt biznesowy i kulturowy, dużą wagę przykładamy do enoturystyki – umiejętności budowania oferty winiarskiej, promocji i kontaktu z odbiorcami. Dzięki temu absolwenci kierunku potrafią nie tylko produkować wino, ale także skutecznie wprowadzać je na rynek i budować wokół niego wartość dodaną.

Z.S: Bardzo dziękuję za rozmowę!

Studia podyplomowe z zakresu uprawy winorośli i winiarstwa to doskonała okazja dla osób pragnących połączyć pasję z profesjonalną wiedzą, rozwijając swoje umoejętności w dynamicznie rosnącym sektorze. Rekrutacja trwa do 30 września – zapisz się już teraz.

Studia podyplomowe trwają 2 semestry.
Opłata: 2800 zł/ semestr

Program studiów i wykaz kierunkowych efektów kształcenia:

Studia podyplomowe

Kontakt w sprawie rekrutacji:
Dział Kształcenia Praktycznego i Ustawicznego
Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie
Tel: 081 445 61 03
Mail: ksztalcenie@up.lublin.pl
Adres: ul. Głęboka 31, pok. 115 F