Napoje mleczne nie są złe – dr hab. inż. Bartosz Sołowiej

Dr hab. inż. Bartosz Sołowiej  jest współautorem kolejnego artykułu w "Przeglądzie mleczarskim" dotyczącym tym razem przetworów mlecznych. Fermentacja mleka znana jest od wieków pod każdą szerokością geograficzną. Jogurty kefiry, maślanki óżnią się często składem,  mleko krowie, ośle, wielbłądzie, owcze czy kozie zmienia za każdym razem walory smakowe i odżywcze. Wybierzmy się w podróż dookoła mlecznego świata:
Maślanka
niskotłuszczowy produkt uboczny w czasie wyrobu masła  o śmietankowo-orzechowym smaku, dobroczynna dla układu pokarmowego, źródło wapnia, lecytyny i  witamin z grupu B
Zsiadłe mleko (Kwaśne mleko)
najpopularniejsze w naszym kraju, powstaje z ukwaszonego mleka krowiego, jest gęste o lekko kwaśnym smaku
Kefir
pochodzi z Kaukazu, powstaje  zw czasie fermentacji mlekowo-alkoholowej przez dodatek ziaren kefirowych ,o lekko kremowej barwie, gęsty z drożdżowym aromatem
Mleko bułgarskie
pochodzi z Bułgarii, mocno kwaśne, bez aromatu
Kumys
popularny na Kaukazie, w Kazachstanie czy Chinach, tradycyjniy powstaje z mleka  klaczy (słodkiego), oślic i wielbłądzic,  komercyjnie – z mleka krowiego z miodem czy cukrem, dzięki drożdżom zawiera alkohol i ma niebieskawy odcień
Żentyca
z terenu Wschodnich Karpat, powstaje z serwatki owczej, półpłynna, kwaśna, orzeźwiająca
Jogurt z mikroflorą probiotyczną
zawiera mikroflore jogurtową i probiotyczne bakterie mikroflory jelitowej, dodatki owocowe poprawiaja wyrób organoleptycznie
Mleko acidofilne
nazwa pochodzi od szczepu bakterii Lactobacillus acidophilus, któe powoduja fermentację, zdrowe dla przewodu pokarmowego, ma krótki termin przydatności
Jogurt

należy do najstarszych mlek fermentowanych, pochodzi z terenu Azji, produkowany z mleka krowiego, owczego lub koziego, o lekko cierpkim smaku, obecnie z dodatkiem probiotycznych szczepów kultur bakteryjnych

więcej informacji w artykule: