O mleku prawie wszystko – dr hab. inż. Bartosz Sołowiej
Pić mleko, czy nie pić? To zagadnienie od lat dzieli zarówno zwolenników, jak i przeciwników białego napoju.
W latach 2002-2011, w mediach pojawiła się kampania społeczna, w której znani ludzie z branży rozrywkowej zachęcali najmłodszych do picia mleka. W rezultacie akcja realnie przyczyniła się do wzrostu spożycia produktów mlecznych. W dobie wszeobecnych fast foodów – wypierajacych mniej lub bardziej skutecznie zdrową żywność – promocja prawidłowego odżywiania jest wciąż aktualna.
Dr hab. inż. Bartosz Sołowiej z Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie zachęca nas do częstej konsumpcji mleka i napojów mlecznych.
Jak nas informuje:
To właśnie mleko przez pierwsze miesiące życia stanowi jedyny składnik diety człowieka i innych ssaków. Jest to pełnowartościowy pokarm, zawierający m.in.: kazeinę, białka serwatkowe, lipidy, cholesterol, cukry (laktozę i galaktozę), witaminy czy związki mineralne. Skład chemiczny białka mleka i substancje odpornościowe mają działanie antynowotworowe, przecizakrzepowe, zmiejszające ciśnienie tętnicze, antybakteryjne i łagodzące stres. Kwasy tłuszczowe są wykorzystywane w narządach wewnetrznych zarówno jako paliwo energetyczne, jak i czynnik hamujący eskalację komórek nowotworowych. Z kolei dieny kwasu linolowego czyli CLA, mają właściwości antyrakowe, hamują rosprzestrzenianie się osteoporozy oraz obniżają poziom cukru we krwi. Antyoksydantami tłuszczu mlecznego są witaminy E, A, D3 oraz CLA, koenzym Q10, fosfolipidy, które powstrzymują utlenianie się cholesterolu, zmniejszają prawdopodobieństwo miażdżycy i zapobiegają nowotworom.
Dla amatorów napoju w innej postaci, na rynku dostępna jest szeroka gama jogurtów, kefirów, maślanek oraz zsiadłego mleka. W XX wieku, bakterie pałeczek kwasu mlekowego Bifidobacterium zostały wzięte pod lupę naukowców, trafiły do przetworów mlecznych i zaczęłą się rewolucja.
Z mlekiem dookoła świata:
Maślanka
niskotłuszczowy produkt uboczny w czasie wyrobu masła o śmietankowo-orzechowym smaku, dobroczynna dla układu pokarmowego, źródło wapnia, lecytyny i witamin z grupy B
Zsiadłe mleko (Kwaśne mleko)
najpopularniejsze w naszym kraju, powstaje z ukwaszonego mleka krowiego, jest gęste o lekko kwaśnym smaku
Kefir
pochodzi z Kaukazu, powstaje w czasie fermentacji mlekowo-alkoholowej przez dodatek ziaren kefirowych, ma lekko kremową barwę, gęsty, o drożdżowym aromacie
Mleko bułgarskie
pochodzi z Bułgarii, mocno kwaśne, bez aromatu
Kumys
popularny na Kaukazie, w Kazachstanie czy Chinach, tradycyjny powstaje ze słodkiego mleka klaczy, oślic i wielbłądzic, komercyjny – z mleka krowiego z miodem czy cukrem, dzięki drożdżom zawiera alkohol i ma niebieskawy odcień
Żentyca
z terenu Wschodnich Karpat, powstaje z serwatki owczej, półpłynna, kwaśna, orzeźwiająca
Jogurt z mikroflorą probiotyczną
zawiera mikroflorę jogurtową i probiotyczne bakterie mikroflory jelitowej, dodatki owocowe poprawiają wyrób organoleptycznie
Mleko acidofilne
nazwa pochodzi od szczepu bakterii Lactobacillus acidophilus, które powodują fermentację, zdrowe dla przewodu pokarmowego, ma krótki termin przydatności
Jogurt
należy do najstarszych mlek fermentowanych, pochodzi z terenu Azji, produkowany z mleka krowiego, owczego lub koziego, o lekko cierpkim smaku, obecnie z dodatkiem probiotycznych szczepów kultur bakteryjnych
Jak widzimy, każdy smakosz znajdzie coś odpowiedniego dla swojego wyrafinowanego podniebienia. Pozostaje nam życzyć smacznego, albowiem czy może być coś lepszego, niż ziemniaki posypane koperkiem z dodatkiem schłodzonego zsiadłego mleka? W upalny dzień kolejnego lata stulecia?!
tekst powstał w oparciu o artykuły dr hab. inż. Bartosza Sołowieja na łamach czasopisma branżowego "Przegląd mleczny"
"Mleko – źródło wartości odżywczych i właściwości prozdrowotnych"
