{"id":146769,"date":"2022-03-03T11:41:00","date_gmt":"2022-03-03T10:41:00","guid":{"rendered":"https:\/\/up.lublin.pl\/wip\/?page_id=146769"},"modified":"2026-01-17T09:59:53","modified_gmt":"2026-01-17T08:59:53","slug":"skn-inzynierii-spozywczej","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/up.lublin.pl\/wip\/kola-naukowe\/skn-inzynierii-spozywczej\/","title":{"rendered":"SKN IN\u017bYNIERII SPO\u017bYWCZEJ"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\r\n\t
\r\n\t\t
\r\n\t\t\t
\r\n\t\t\t\t

KO\u0141O NAUKOWE IN\u017bYNIERII SPO\u017bYWCZEJ<\/strong><\/p>\n

Opiekun: dr hab. in\u017c. Maciej Combrzy\u0144ski prof. uczelni<\/strong><\/p>\n

Ko\u0142o Naukowe In\u017cynierii Spo\u017cywczej dzia\u0142a od 1996 roku przy Katedrze In\u017cynierii Procesowej na Wydziale In\u017cynierii Produkcji UP w Lublinie. Celem dzia\u0142alno\u015bci KNIS jest poszerzanie zainteresowa\u0144 student\u00f3w i rozw\u00f3j ich umiej\u0119tno\u015bci w zakresie prowadzenia bada\u0144 naukowych dotycz\u0105cych r\u00f3\u017cnych zagadnie\u0144 zwi\u0105zanych z in\u017cynieri\u0105 przetw\u00f3rstwa spo\u017cywczego. Do najwa\u017cniejszych kierunk\u00f3w bada\u0144 naukowych realizowanych z udzia\u0142em zainteresowanych student\u00f3w mo\u017cna zaliczy\u0107 zagadnienia dotycz\u0105ce ci\u015bnieniowo-termicznej obr\u00f3bki surowc\u00f3w ro\u015blinnych na cele spo\u017cywcze i paszowe, a w szczeg\u00f3lno\u015bci z zastosowaniem techniki ekstruzji; wytwarzania \u017cywno\u015bci wygodnej wzbogacanej dodatkami prozdrowotnymi; w\u0142a\u015bciwo\u015bci fizykochemicznych i funkcjonalnych ekstrudat\u00f3w; in\u017cynierii procesu ekstruzji; in\u017cynierii biopolimer\u00f3w skrobiowych; modyfikacji skrobi metod\u0105 ekstruzji; opracowywania technologii wytwarzania ekstrudat\u00f3w spo\u017cywczych i paszowych; wytwarzania i badania skrobi modyfikowanych dla cel\u00f3w rolno-spo\u017cywczych i przemys\u0142owych; wytwarzania i badania skrobi termoplastycznych do cel\u00f3w opakowalnictwa; wytwarzania i badania form gi\u0119tkich opakowa\u0144 ze skrobi termoplastycznej kszta\u0142towanych technik\u0105 wyt\u0142aczania z rozdmuchem; badania cech wytrzyma\u0142o\u015bciowych materia\u0142\u00f3w opakowaniowych.<\/p>\n

\"\" \"\"<\/p>\n

Studenci z Ko\u0142a Naukowego In\u017cynierii Spo\u017cywczej w okresie od 07.04.2022 do\u00a0 06.10.2023 uczestniczyli w realizacji projektu badawczego pt.: \u201eTechniczne i technologiczne aspekty produkcji wzbogacanych bezglutenowych przek\u0105sek ekstrudowanych\u201d w ramach programu realizowanego przez Ministerstwo Edukacji i Nauki (numer umowy SKN\/SP\/534982\/2022), dofinansowanego ze \u015brodk\u00f3w bud\u017cetu pa\u0144stwa w drodze konkursu og\u0142oszonego w dniu 21 wrze\u015bnia 2021 r. przez Ministra Edukacji i Nauki i w ramach programu \u201eSTUDENCKIE KO\u0141A NAUKOWE TWORZ\u0104 INNOWACJE\u201d, ustanowionego na podstawie art. 376 ust. 1 i ust. 2 pkt 1 ustawy z dnia 20 lipca 2018 r. \u2013 Prawo o szkolnictwie wy\u017cszym i nauce (Dz. U. z 2021 r. poz. 478, 619, 1630, 2141 i 2232).<\/p>\n

Przedmiotem projektu by\u0142o opracowanie za\u0142o\u017ce\u0144 technicznych i technologicznych do wytwarzania bezglutenowych przek\u0105sek wzbogacanych dodatkiem r\u00f3\u017cnych owoc\u00f3w, o podwy\u017cszonej warto\u015bci od\u017cywczej.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Celem prac badawczych by\u0142o wytworzenie nowych produkt\u00f3w przek\u0105skowych oraz\u00a0 przeprowadzenie bada\u0144 cech fizykochemicznych surowc\u00f3w i wzbogacanych przek\u0105sek w zale\u017cno\u015bci od zastosowanych receptur i warunk\u00f3w obr\u00f3bki technologicznej umo\u017cliwiaj\u0105ce opracowanie i wytworzenie nowych prozdrowotnych i funkcjonalnych przek\u0105sek z surowc\u00f3w ro\u015blinnych z r\u00f3\u017cnym udzia\u0142em wybranych owoc\u00f3w. Wprowadzaj\u0105c owoce do receptur produkt\u00f3w przek\u0105skowych mo\u017cemy kreowa\u0107 ich unikatowe cechy jako\u015bciowe, wp\u0142ywa\u0107 na popraw\u0119 kondycji organizmu i nadawa\u0107 specyficzne w\u0142a\u015bciwo\u015bci \u017cywieniowe, stanowi\u0105ce o zaletach \u017cywno\u015bci prozdrowotnej czy funkcjonalnej.<\/p>\n

Przedmiot projektu by\u0142 zgodny z zakresem krajowych inteligentnych specjalizacji dotycz\u0105cych produkcji \u017cywno\u015bci wysokiej jako\u015bci i uwzgl\u0119dnia opracowanie innowacyjnych produkt\u00f3w pod wzgl\u0119dem sk\u0142adu, warto\u015bci od\u017cywczej oraz biodost\u0119pno\u015bci sk\u0142adnik\u00f3w, doskonalenie istniej\u0105cych oraz wprowadzanie nowych, innowacyjnych technologii produkcji i przetw\u00f3rstwa \u017cywno\u015bci oraz dzia\u0142ania zmierzaj\u0105ce do minimalizacji stopnia przetworzenia \u017cywno\u015bci oraz mo\u017cliwie pe\u0142nego zachowania sk\u0142adnik\u00f3w od\u017cywczych i korzystnych substancji bioaktywnych, a tak\u017ce dzia\u0142ania zmierzaj\u0105ce do maksymalizacji udzia\u0142u naturalnych surowc\u00f3w i ograniczenia stosowania dodatk\u00f3w do \u017cywno\u015bci.<\/p>\n

Zaplanowane prace badawcze pozwoli\u0142y na zwi\u0119kszenie wiedzy w obszarach traktowanych za priorytetowe dla rozwoju polskiej nauki i gospodarki, tj. w zakresie zwi\u0119kszania jako\u015bci produkt\u00f3w spo\u017cywczych i podnoszenia konkurencyjno\u015bci oraz efektywno\u015bci sektora spo\u017cywczego. Realizacja projektu pozwoli\u0142a na zaproponowanie gotowych rozwi\u0105za\u0144 na nowe produkty i mo\u017ce by\u0107 skierowana do potencjalnych firm zainteresowanych rezultatami zaplanowanych prac badawczych.<\/p>\n

Cele szczeg\u00f3\u0142owe projektu obejmowa\u0142y:<\/p>\n

– opracowanie receptur surowcowych nowych bezglutenowych produkt\u00f3w przek\u0105skowych z dodatkami owocowymi podwy\u017cszaj\u0105cymi ich warto\u015b\u0107 \u017cywieniow\u0105 i nadaj\u0105cymi atrakcyjno\u015b\u0107 sensoryczn\u0105;<\/p>\n

– przeprowadzenie procesu wytwarzania ekstrudat\u00f3w przek\u0105skowych z zastosowaniem zmiennych warunk\u00f3w procesu ekstruzji do uzyskania bezpo\u015brednio ekspandowanych przek\u0105sek bezglutenowych oraz analiza stabilno\u015bci i energoch\u0142onno\u015bci w zale\u017cno\u015bci od zastosowanych warunk\u00f3w procesu oraz u\u017cytych komponent\u00f3w;<\/p>\n

– badania laboratoryjne dotycz\u0105ce wybranych cech fizykochemicznych wytworzonych w r\u00f3\u017cnych warunkach procesowych produkt\u00f3w przek\u0105skowych w celu zweryfikowania wp\u0142ywu surowc\u00f3w i dodatk\u00f3w oraz warunk\u00f3w ekstruzji na cechy wyrob\u00f3w gotowych do spo\u017cycia;<\/p>\n

– analiz\u0119 uzyskanych rezultat\u00f3w pod k\u0105tem optymalizacji warunk\u00f3w wytwarzania dla konkretnych receptur i opracowanie zalece\u0144 techniczno-technologicznych na potrzeby rozwoju produkt\u00f3w i technologii w celu przygotowania rezultat\u00f3w projektu do ewentualnego wdro\u017cenia opracowanych rozwi\u0105za\u0144 na rynek.<\/p>\n

Pierwsze efekty prac badawczych zaprezentowane zosta\u0142y podczas Pikniku Naukowego w ramach XVIII Lubelskiego Festiwalu Nauki odbywaj\u0105cego si\u0119 11 wrze\u015bnia 2022 w ramach projektu piknikowego pt. \u201eSmacznie, zdrowo, kolorowo \u2013 nowoczesne przek\u0105ski zbo\u017cowo-owocowe\u201d. Wyniki prac badawczych by\u0142y prezentowane na konferencjach naukowych (2022, 2023 – Innowacje w praktyce, 2023 – XXVII MI\u0118DZYNARODOWA\u00a0 KONFERENCJA\u00a0 SKN (XXXIX Sejmik SKN) oraz opublikowane w czasopismach naukowych (https:\/\/doi.org\/10.3390\/app131910678<\/a>; https:\/\/doi.org\/10.2478\/agriceng-2024-0007<\/a>). \u00a0<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Lubelski Festiwal Nauki 2022<\/span><\/td>\n\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n
\"\"<\/td>\n\"\"<\/td>\n<\/tr>\n
\"\"<\/td>\n\"\"<\/td>\n<\/tr>\n
Konferencja Innowacje w praktyce 2022<\/span><\/td>\n\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n
\"\"<\/td>\n\"\"<\/td>\n<\/tr>\n
Konferencja Innowacje w praktyce 2023<\/span><\/td>\n\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n
\"\"<\/td>\n\"\"<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Studenci z KNIS prezentowali r\u00f3wnie\u017c otrzymane przek\u0105ski w ramach Dni Otwartych UP w roku 2022, 2023, 2024, za\u015b w roku 2025 opracowali i zaprezentowali nowe smaki i kszta\u0142ty zach\u0119caj\u0105c m\u0142odzie\u017c do studiowania na WIP i w\u0142\u0105czenia si\u0119 w prace Ko\u0142a Naukowego In\u017cynierii Spo\u017cywczej.<\/p>\n\n\n\n
\n

Dzie\u0144 Otwarty UP 2023<\/span><\/p>\n\n\n\n\n
\"\"<\/td>\n\"\"<\/td>\n<\/tr>\n
\"\"<\/td>\n\"\"<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Dzie\u0144 Otwarty UP 2024<\/span><\/p>\n\n\n\n\n
\"\"<\/td>\n\"\"<\/td>\n<\/tr>\n
\"\"<\/td>\n\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Dzie\u0144 Otwarty UP 2025<\/span><\/span><\/p>\n\n\n\n\n
\"\"<\/td>\n\"\"<\/td>\n<\/tr>\n
\"\"<\/td>\n\"\"<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Fotografie: Archiwum w\u0142asne<\/p>\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t<\/div>\r\n\t<\/div>\r\n<\/section>\r\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

KO\u0141O NAUKOWE IN\u017bYNIERII SPO\u017bYWCZEJ Opiekun: dr hab. in\u017c. Maciej Combrzy\u0144ski prof. uczelni Ko\u0142o Naukowe In\u017cynierii Spo\u017cywczej dzia\u0142a od 1996 roku przy Katedrze In\u017cynierii Procesowej na Wydziale In\u017cynierii Produkcji UP w Lublinie. Celem dzia\u0142alno\u015bci KNIS jest poszerzanie zainteresowa\u0144 student\u00f3w i rozw\u00f3j ich umiej\u0119tno\u015bci w zakresie prowadzenia bada\u0144 naukowych dotycz\u0105cych r\u00f3\u017cnych zagadnie\u0144 zwi\u0105zanych z in\u017cynieri\u0105 przetw\u00f3rstwa spo\u017cywczego. Do najwa\u017cniejszych kierunk\u00f3w bada\u0144 […]<\/p>\n","protected":false},"author":262,"featured_media":0,"parent":142316,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/up.lublin.pl\/wip\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/146769"}],"collection":[{"href":"https:\/\/up.lublin.pl\/wip\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/up.lublin.pl\/wip\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/up.lublin.pl\/wip\/wp-json\/wp\/v2\/users\/262"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/up.lublin.pl\/wip\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146769"}],"version-history":[{"count":18,"href":"https:\/\/up.lublin.pl\/wip\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/146769\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":173649,"href":"https:\/\/up.lublin.pl\/wip\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/146769\/revisions\/173649"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/up.lublin.pl\/wip\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/142316"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/up.lublin.pl\/wip\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146769"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}