{"id":153336,"date":"2025-03-27T14:16:30","date_gmt":"2025-03-27T13:16:30","guid":{"rendered":"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/?p=153336"},"modified":"2025-08-06T12:08:06","modified_gmt":"2025-08-06T10:08:06","slug":"projekt-z-zakresu-technologii-wytwarzania-wina-polepszy-jakosc-chemiczna-i-sensoryczna-produktu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/projekt-z-zakresu-technologii-wytwarzania-wina-polepszy-jakosc-chemiczna-i-sensoryczna-produktu\/","title":{"rendered":"Projekt z zakresu technologii wytwarzania wina polepszy\u0142 jako\u015b\u0107 sensoryczn\u0105 i w\u0142a\u015bciwosci nutraceutyczne produktu"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t
\n\t

\"wina<\/p>\n

Dobiega ko\u0144ca realizacja innowacyjnego projektu winiarskiego realizowanego na Wydziale Nauk o\u00a0\u017bywno\u015bci i\u00a0Biotechnologii, Wydziale Ogrodnictwa i\u00a0Architektury Krajobrazu, ze wsparciem analitycznym Centralngo Laboratorium Badawczego<\/strong>. Rezultatem prac projektowych jest opracowanie i\u00a0wdro\u017cenie innowacyjnej technologii produkcji, dzi\u0119ki kt\u00f3rej powsta\u0142y wina charakteryzuj\u0105ce si\u0119 wy\u017csz\u0105 jako\u015bci\u0105 sensoryczn\u0105 i\u00a0w\u0142a\u015bciwo\u015bciami nutraceutycznymi.<\/strong><\/p>\n

Kierownikiem projektu jest dr in\u017c. Anna St\u00f3j, a\u00a0g\u0142\u00f3wnymi wykonawcami dr in\u017c. Tomasz Czernecki i\u00a0dr hab. in\u017c. Iwona Szot.<\/p>\n

Tytu\u0142 projektu: \u201eWp\u0142yw udoskonalonych technologii wykorzystuj\u0105cych gazy oboj\u0119tne na etapie przed fermentacyjnej obr\u00f3bki moszczu na sk\u0142ad chemiczny, jako\u015b\u0107 sensoryczn\u0105 oraz w\u0142a\u015bciwo\u015bci nutraceutyczne wina\u201d *<\/em><\/p>\n

W projekcie zaprojektowano i\u00a0wykonano prototypow\u0105 pras\u0119 pneumatyczn\u0105 z\u00a0zamkni\u0119tym system t\u0142oczenia. Wyprodukowane przez rolnik\u00f3w moszcze i\u00a0wina, chronione gazami oraz niezabezpieczone przed kontaktem z\u00a0tlenem, zosta\u0142y poddane badaniom fizykochemicznym oraz analizie sensorycznej.<\/p>\n

Naukowcy pracuj\u0105cy w\u00a0projekcie przewiduj\u0105, \u017ce ta nowoczesna metoda polegaj\u0105ca na zastosowaniu gaz\u00f3w oboj\u0119tnych w\u00a0procesie wytwarzania wina, pozwoli ograniczy\u0107 szeroko stosowany zabieg chemicznego zapobiegania utlenieniu podczas produkcji wina (np. przez dodatek dwutlenku siarki), a\u00a0co zatem idzie \u2013 istotnie wp\u0142ynie na popraw\u0119 jako\u015bci produktu jakim jest wino.<\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

Wi\u0119cej o\u00a0projekcie:<\/p>\n

https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=JT05TwndJWc<\/a><\/p>\n

\n
\u00a0<\/h6>\n
*\u00a0 \u00a0Projekt realizowany w\u00a0ramach Dzia\u0142ania M16 WSP\u00d3\u0141PRACA- NAB\u00d3R VI w\u00a0ramach Programu Rozwoju Obszar\u00f3w Wiejskich na lata 2014-2020. Projekt jest realizowany w\u00a0konsorcjum, w\u00a0sk\u0142ad kt\u00f3rego wchodz\u0105: \u015awi\u0119tokrzyski O\u015brodek Doradztwa Rolniczego w\u00a0Modliszewicach, Uniwersytet Przyrodniczy w\u00a0Lublinie (Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i\u00a0\u017bywienia Cz\u0142owieka, Instytut Produkcji Ogrodniczej, Centralne Laboratorium Badawcze), rolnik Magdalena Kap\u0142an i\u00a0rolnik Antoni Ro\u017cek. Kierownikiem projektu jest dr in\u017c. Anna St\u00f3j, a\u00a0g\u0142\u00f3wnymi wykonawcami dr in\u017c. Tomasz Czernecki i\u00a0dr hab. in\u017c. Iwona Szot.<\/em>\u00a0<\/em><\/strong><\/h6>\n
Termin realizacji operacji to 26.10.2023 r. \u2013 31.04.2025 r. Warto\u015b\u0107 projektu to 1\u00a0865\u00a0435,00 z\u0142.<\/em><\/h6>\n
Celem projektu jest okre\u015blenie wp\u0142ywu zastosowania gaz\u00f3w oboj\u0119tnych w\u00a0trakcie procesu maceracji i\u00a0t\u0142oczenia moszczu w\u00a0pilota\u017cowej prasie pneumatycznej na sk\u0142ad chemiczny, jako\u015b\u0107 sensoryczn\u0105 oraz w\u0142a\u015bciwo\u015bci nutraceutyczne moszcz\u00f3w i\u00a0wyprodukowanych z\u00a0nich win bia\u0142ych oraz r\u00f3\u017cowych.<\/em><\/h6>\n <\/div>\n\t\t\t\t\t\t <\/div>\n\t\t\t\t
\n\t <\/div>\n\t\t\t\t
\n\t <\/div>\n\t\t\t\t
\n\t <\/div>\n\t\t\t\t
\n\t <\/div>\n\t\t\t\t
\n\t <\/div>\n\t\t\t\t
\n\t <\/div>\n\t\t\t\t
\n\t <\/div>\n\t\t\t\t
\n\t <\/div>\n\t\t\t\t
\n\t <\/div>\n\t\t\t\t
\n\t <\/div>\n\t\t\t\t
\n\t <\/div>\n\t\t\t\t
\n\t <\/div>\n\t\t\t\t
\n\t <\/div>\n\t\t\t\t
\n\t <\/div>\n\t\t\t\t
\n\t <\/div>\n\t\t\t\t
\n\t <\/div>\n\t\t\t\t
\n\t <\/div>\n\t\t\t\t
\n\t <\/div>\n\t\t\t\t
\n\t <\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/section>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dobiega ko\u0144ca realizacja innowacyjnego projektu winiarskiego realizowanego na Wydziale Nauk o\u00a0\u017bywno\u015bci i\u00a0Biotechnologii, Wydziale Ogrodnictwa i\u00a0Architektury Krajobrazu, ze wsparciem analitycznym Centralngo Laboratorium Badawczego. Rezultatem prac projektowych jest opracowanie i\u00a0wdro\u017cenie innowacyjnej technologii produkcji, dzi\u0119ki kt\u00f3rej powsta\u0142y wina charakteryzuj\u0105ce si\u0119 wy\u017csz\u0105 jako\u015bci\u0105 sensoryczn\u0105 i\u00a0w\u0142a\u015bciwo\u015bciami nutraceutycznymi.Kierownikiem projektu jest dr in\u017c. Anna St\u00f3j, a\u00a0g\u0142\u00f3wnymi wykonawcami dr in\u017c. Tomasz Czernecki i\u00a0dr […]<\/p>\n","protected":false},"author":228,"featured_media":149005,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0},"categories":[10],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/153336"}],"collection":[{"href":"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/wp-json\/wp\/v2\/users\/228"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=153336"}],"version-history":[{"count":27,"href":"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/153336\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":154649,"href":"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/153336\/revisions\/154649"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/wp-json\/wp\/v2\/media\/149005"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=153336"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=153336"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=153336"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}