{"id":148969,"date":"2024-01-09T13:11:52","date_gmt":"2024-01-09T12:11:52","guid":{"rendered":"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/?p=148969"},"modified":"2024-01-15T10:50:56","modified_gmt":"2024-01-15T09:50:56","slug":"drozdze-probiotyczne-jako-skladnik-zywnosci-funkcjonalnej-cykl-poznaj-swiat-nauk-o-zywnosci","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/drozdze-probiotyczne-jako-skladnik-zywnosci-funkcjonalnej-cykl-poznaj-swiat-nauk-o-zywnosci\/","title":{"rendered":"Dro\u017cd\u017ce probiotyczne jako sk\u0142adnik \u017cywno\u015bci funkcjonalnej. Cykl: \u201cPoznaj \u015bwiat nauk o \u017cywno\u015bci\u201d"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t
\n\t

Dro\u017cd\u017ce probiotyczne jako sk\u0142adnik \u017cywno\u015bci funkcjonalnej. Cykl: “Poznaj \u015bwiat nauk o \u017cywno\u015bci”<\/h2>\n

Definicja probiotyk\u00f3w wed\u0142ug \u015awiatowej Organizacji Zdrowia (WHO) oraz Organizacji Narod\u00f3w Zjednoczonych ds. Wy\u017cywienia i Rolnictwa (FAO) g\u0142osi, \u017ce s\u0105 to \u201e\u017cywe mikroorganizmy, kt\u00f3re podane w odpowiednich ilo\u015bciach przynosz\u0105 korzy\u015bci zdrowotne gospodarzowi\u201d [1]<\/sup>. Definicja kojarzy nam si\u0119 z probiotycznymi bakteriami nale\u017c\u0105cymi do rodzaj\u00f3w m.in.: Lactobacillus<\/em> (podzielnego na 25 rodzaj\u00f3w wg nowej nomenklatury z 2020 roku), Bifidobacterium<\/em>, Enterococcus<\/em>, Streptococcus<\/em>, Pediococcus<\/em>. Jednak do grupy tej nale\u017c\u0105 r\u00f3wnie\u017c dro\u017cd\u017ce z gatunku Saccharomyces<\/em> cerevisiae<\/em> var. boulardii<\/em>\u00a0[2]<\/sup>.<\/strong><\/p>\n

Aby mikroorganizmy probiotyczne by\u0142y przydatne dla cz\u0142owieka musz\u0105 spe\u0142ni\u0107 kryteria funkcjonalne i technologiczne. Do cechach funkcjonalnych zalicza si\u0119: zdolno\u015b\u0107 do wzrostu w temp. 37\u00b0C i przetrwania niekorzystnych warunk\u00f3w w uk\u0142adzie pokarmowym cz\u0142owieka, pozytywny wp\u0142yw na regulacj\u0119 mikrobioty jelitowej, interakcj\u0119 z uk\u0142adami gospodarza, w\u0142a\u015bciwo\u015bci antypatogenne i bezpiecze\u0144stwo. Wybrany szczep musi by\u0107 r\u00f3wnie\u017c zidentyfikowany gatunkowo. Do cech technologicznych zalicza si\u0119 mo\u017cliwo\u015b\u0107 \u0142atwej produkcji du\u017cych ilo\u015bci biomasy, odporno\u015b\u0107 na zabiegi konserwacyjne (np. liofilizacj\u0119), wysok\u0105 prze\u017cywalno\u015b\u0107 w gotowym produkcie, stabilno\u015b\u0107 genetyczn\u0105 oraz brak pogorszenia cech organoleptycznych gotowego produktu [3,4]<\/sup>.<\/p>\n

Historia dro\u017cd\u017cy probiotycznych si\u0119ga pocz\u0105tk\u00f3w XX wieku, kiedy to Henri Boulard wyizolowa\u0142 w Indochinach szczep dro\u017cd\u017cy o w\u0142a\u015bciwo\u015bciach przeciwbiegunkowych z owoc\u00f3w liczi i mangostanu, kt\u00f3ry zosta\u0142 nazwany Saccharomyces<\/em> boulardii<\/em> [5]<\/sup>. Od lat pi\u0119\u0107dziesi\u0105tych XX wieku jest szeroko stosowany jako komercyjnie dost\u0119pny lek na biegunk\u0119 na ca\u0142ym \u015bwiecie. Pozycja taksonomiczna tych dro\u017cd\u017cy jest dyskusyjna [6]<\/sup>, szybki rozw\u00f3j filogenetyki molekularnej w ostatnich latach doprowadzi\u0142 do zmiany jego klasyfikacji, podobnie jak mia\u0142o to miejsce w przypadku wielu gatunk\u00f3w dro\u017cd\u017cy i obecnie jest klasyfikowany jako Saccharomyces<\/em> cerevisiae<\/em> var. boulardii<\/em>, mimo \u017ce posiada pewne unikalne w\u0142a\u015bciwo\u015bci, nie mo\u017cna go uzna\u0107 za odr\u0119bny gatunek [7]<\/sup> lecz odmian\u0119 S. cerevisiae<\/em>, blisko spokrewnion\u0105 ze szczepami winiarskimi [8]<\/sup>.<\/p>\n

Przeprowadzone badania z u\u017cyciem S. cerevisiae<\/em> var. boulardii<\/em> wykaza\u0142y efekty pozytywne w leczeniu chor\u00f3b \u017co\u0142\u0105dkowo-jelitowych, takich jak biegunka przenoszona przez \u017cywno\u015b\u0107 i biegunka podr\u00f3\u017cnych, choroba Le\u015bniowskiego-Crohna i choroba zapalna jelit, zesp\u00f3\u0142 jelita dra\u017cliwego, ostre zapalenie \u017co\u0142\u0105dka i jelit u doros\u0142ych i dzieci, przewlek\u0142a biegunka towarzysz\u0105ca zaka\u017ceniom wirusem HIV, a tak\u017ce wywo\u0142ana przez Clostridium difficile<\/em>, Vibrio cholerae<\/em> i inne patogenne enterobakterie [2,9]<\/sup>. Dodatkowo dro\u017cd\u017ce te mog\u0105 zmniejszy\u0107 skutki uboczne terapii przeciwko Helicobacter pylori<\/em> [10]<\/sup>.<\/p>\n

Fot.1:\u00a0 Kolonie dro\u017cd\u017cy S. cerevisiae<\/em> var. boulardii<\/em> CNCM I-745 (Monika Kordowska-Wiater \u2013 archiwum prywatne)<\/p>\n

\"\"Probiotyki ze wzgl\u0119du na swoje w\u0142a\u015bciwo\u015bci wp\u0142ywaj\u0105 korzystnie na r\u00f3\u017cne funkcje fizjologiczne, co pozwala na zaliczenie ich jako sk\u0142adnik \u017cywno\u015bci funkcjonalnej. W ostatnich latach ukaza\u0142y si\u0119 liczne badania dotycz\u0105ce wykorzystania szczep\u00f3w probiotycznych S. cerevisiae<\/em> var. boulardii<\/em> w produkcji \u015brodk\u00f3w spo\u017cywczych, zw\u0142aszcza w produkcji piwa niskoalkoholowego i bezalkoholowego [11]<\/sup>. Wykazano zdolno\u015b\u0107 gatunku do przetrwania st\u0119\u017cenia etanolu wyst\u0119puj\u0105cego w najpopularniejszych rodzajach piw rzemie\u015blniczych [12]<\/sup>. Jako monokultura starterowa s\u0142u\u017cy do wytworzenia piwa rzemie\u015blniczego o wy\u017cszej aktywno\u015bci przeciwutleniaj\u0105cej, ni\u017cszej zawarto\u015bci alkoholu, podobnych cechach sensorycznych i wy\u017cszej \u017cywotno\u015bci dro\u017cd\u017cy ni\u017c piwo produkowane przez komercyjne dro\u017cd\u017ce browarnicze [13]<\/sup>. Inne wyniki pokazuj\u0105 r\u00f3wnie\u017c, \u017ce S. cerevisiae<\/em> var. boulardii<\/em> w piwie funkcjonalnym po przechowywaniu i tranzycie przez przew\u00f3d pokarmowy in vitro zachowuje \u017cywe kom\u00f3rki powy\u017cej minimalnej dawki zalecanej ze wzgl\u0119du na korzy\u015bci zdrowotne [14]<\/sup>. Dro\u017cd\u017ce probiotyczne mo\u017cna stosowa\u0107 nie tylko do napoj\u00f3w, ale tak\u017ce do r\u00f3\u017cnych innych produkt\u00f3w. Przyk\u0142adem jest u\u017cycie ich jako dodatku wzbogacaj\u0105cego kie\u0142ki fasoli (badania by\u0142y prowadzone w Katedrze Biochemii i Chemii \u017bywno\u015bci oraz w Katedrze Biotechnologii, Mikrobiologii i \u017bywienia Cz\u0142owieka UP w Lublinie). Dodatek taki nie wp\u0142yn\u0105\u0142 negatywnie na \u017cadne w\u0142a\u015bciwo\u015bci kie\u0142k\u00f3w, a dro\u017cd\u017ce znacz\u0105co poprawi\u0142y jako\u015b\u0107 mikrobiologiczn\u0105 produkt\u00f3w ko\u0144cowych [15]<\/sup>. Z kolei w jogurcie synbiotycznym po\u0142\u0105czenie dro\u017cd\u017cy i inuliny zwi\u0119kszy\u0142o ilo\u015b\u0107 korzystnych zwi\u0105zk\u00f3w lotnych i poprawi\u0142o konsystencj\u0119 produktu w por\u00f3wnaniu do zwyk\u0142ego jogurtu kontrolnego [16]<\/sup>. \u00a0Inna propozycja to po\u0142\u0105czenie dro\u017cd\u017cy probiotycznych i kultur starterowych bakterii kwasu mlekowego (LAB) w jogurcie mleka koziego, w kt\u00f3rym mikroorganizmy \u017cy\u0142y w symbiozie, a liczba dro\u017cd\u017cy utrzymywa\u0142a si\u0119 na sta\u0142ym poziomie przez ca\u0142y okres przechowywania [17]<\/sup>.<\/p>\n

W ostatnich latach wzrasta zainteresowanie tematyk\u0105 dro\u017cd\u017cy o potencjalnie probiotycznych w\u0142a\u015bciwo\u015bciach. Nowe gatunki i szczepy izolowano z r\u00f3\u017cnorodnych produkt\u00f3w i \u015brodowisk, takich jak owoce i warzywa, sfermentowana \u017cywno\u015b\u0107 i napoje, odpady przemys\u0142u mleczarskiego itp. Nowe izolaty musz\u0105 posiada\u0107 wszystkie w\u0142a\u015bciwo\u015bci wymagane dla probiotyk\u00f3w, spe\u0142nia\u0107 wymogi bezpiecze\u0144stwa i mie\u0107 dobre w\u0142a\u015bciwo\u015bci produkcyjne. Izolacja r\u00f3\u017cnych gatunk\u00f3w z licznych \u015brodowisk pozwala na odkrycie nowych szczep\u00f3w probiotycznych o innowacyjnych w\u0142a\u015bciwo\u015bciach biochemicznych, np. zdolno\u015bci do wydzielania zewn\u0105trzkom\u00f3rkowej laktazy, kt\u00f3ra mo\u017ce nadawa\u0107 dodatkow\u0105 zdolno\u015b\u0107 do trawienia serwatki stosowanej jako dodatek w paszach dla zwierz\u0105t. Europejski Urz\u0105d ds. Bezpiecze\u0144stwa \u017bywno\u015bci (EFSA) przyzna\u0142 status QPS (kwalifikowane domniemanie bezpiecze\u0144stwa) jedynie nielicznym dro\u017cd\u017com akceptowanym jako \u201edodatek do \u017cywno\u015bci\u201d, takim jak: Kluyveromyces marxianus<\/em> var. lactis<\/em> i K. marxianus<\/em> var. fragilis<\/em> [18]<\/sup>. Poni\u017cej przedstawiono kilka przyk\u0142ad\u00f3w dro\u017cd\u017cy innych ni\u017c Saccharomyces<\/em> o wykazanym potencjale probiotycznym. Szczepy dro\u017cd\u017cy Debaryomyces hansenii<\/em> uzyskane z jelit ryb i sera charakteryzowa\u0142y si\u0119 wyj\u0105tkow\u0105 zdolno\u015bci\u0105 do przetrwania stres\u00f3w \u017co\u0142\u0105dkowo-jelitowych, przylegania do kom\u00f3rek Caco-2 i mucyny oraz silniejszym ni\u017c S. cerevisiae<\/em> var. boulardii,<\/em> dzia\u0142aniem przeciwzapalnym na ludzkie kom\u00f3rki dendrytyczne [19]<\/sup>. Dro\u017cd\u017ce Pichia guilliermondii<\/em> i Candida norvegica<\/em>, wyizolowane z fermentowanych oliwek sto\u0142owych, by\u0142y odporne na symulowane warunki trawienne na podobnym poziomie jak szczep referencyjny S. cerevisiae<\/em> var. boulardii<\/em> [20]<\/sup>. Dwa szczepy Schizosaccharomyces. pombe<\/em> wykaza\u0142y du\u017c\u0105 zdolno\u015b\u0107 do rozwoju w jelicie \u017cywiciela oraz wysok\u0105 aktywno\u015b\u0107 przeciwutleniaj\u0105c\u0105 [21]<\/sup>. W innych badaniach wykazano, \u017ce dro\u017cd\u017ce Hanseniaspora osmophila<\/em> i Pichia kudriavzevii<\/em> by\u0142y najbardziej obiecuj\u0105cymi szczepami na podstawie analiz statystycznych stosowanych na ka\u017cdym etapie selekcji [22]<\/sup>. W badaniach prowadzonych w Katedrze Biotechnologii, Mikrobiologii i \u017bywienia Cz\u0142owieka wyizolowano szczepy dro\u017cd\u017cy z win spontanicznej fermentacji, kt\u00f3re zosta\u0142y przebadane pod k\u0105tem potencjalnej probiotyczno\u015bci i wy\u0142oniono izolaty nale\u017c\u0105ce do gatunk\u00f3w: Saccharomyces cerevisiae<\/em>, Hanseniaspora uvarum<\/em> i Metschnikowia pulcherrima<\/em>, kt\u00f3re spe\u0142ni\u0142y podstawowe kryteria probiotyczno\u015bci i b\u0119d\u0105 badane ich w\u0142a\u015bciwo\u015bci technologiczne [23]<\/sup>.\u00a0 Wykorzystanie dro\u017cd\u017cy probiotycznych i potencjalnie probiotycznych do produkcji \u017cywno\u015bci funkcjonalnej pokazuje tabela 1 [24]<\/sup>. Wszyscy naukowcy podkre\u015blaj\u0105, \u017ce potrzebne s\u0105 dalsze badania w celu ostatecznej selekcji oraz ustalenie statusu GRAS dla wybranych szczep\u00f3w.<\/p>\n

Tabela 1. Probiotyczne i potencjalnie probiotyczne szczepy dro\u017cd\u017cy w produkcji \u017cywno\u015bci funkcjonalnej [24].<\/sup><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Szczep<\/strong><\/td>\nProdukt<\/strong><\/td>\nWarto\u015b\u0107 dodana<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Pichia fermentans<\/em> BY5<\/td>\nProduct mleczny<\/td>\nRedukcja cholesterolu<\/td>\n<\/tr>\n
\n

Pichia kudriavzevii<\/em> BY10<\/p>\n

Pichia kudriavzevii<\/em> BY15<\/p>\n<\/td>\n

\n

Product mleczny<\/p>\n

j.w.<\/p>\n<\/td>\n

\n

Redukcja cholesterolu<\/p>\n

j.w.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

Meyerozyma caribbica <\/em>9D<\/td>\n\n

Fermentowany nap\u00f3j ananasowy<\/p>\n<\/td>\n

Lepsze w\u0142a\u015bciwo\u015bci sensoryczne, ni\u017csza zawarto\u015b\u0107 etanolu<\/td>\n<\/tr>\n
\n

Saccharomyces cerevisiae <\/em>var. boulardii
<\/em>CNCM I-745<\/p>\n

Saccharomyces cerevisiae <\/em>var. boulardii<\/em><\/p>\n

(z Biopron Forte)<\/p>\n<\/td>\n

piwo kraftowe
piwo niskoalkoholowe i bezalkoholowe<\/td>\n		\n

Piwo funkcjonalne z normaln\u0105 zawarto\u015bci\u0105 etanolu<\/p>\n

Napoje o cechach piwa, lecz niska zawarto\u015b\u0107 etanolu lub bez etanolu<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

Yarrowia lipolytica<\/em> HY4<\/td>\nProduct mleczny<\/td>\nRedukcja cholesterolu<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

\u00a0<\/p>\n

Autorzy:<\/p>\n

dr hab. Monika Kordowska-Wiater<\/strong>, prof. UP<\/p>\n

mgr in\u017c. Adam Staniszewski <\/strong>Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i \u017bywienia Cz\u0142owieka<\/p>\n

Literatura<\/p>\n

    \n
  1. \n

    Hill, C.; Guarner, F.; Reid, G.; Gibson, G.R.; Merenstein, D.J.; Pot, B.; Morelli, L.; Canani, R.B.; Flint, H.J.; Salminen, S.; et al. Expert consensus document: The international scientific association for probiotics and prebiotics consensus statement on the scope and appropriate use of the term probiotic. Rev. Gastroenterol. Hepatol.<\/em> 2014, 11, 506\u2013514, doi:10.1038\/nrgastro.2014.66.<\/p>\n<\/li>\n

  2. \n

    Czerucka, D.; Piche, T.; Rampal, P. Review article: Yeast as probiotics – Saccharomyces boulardii. Aliment. Pharmacol. Ther. 2007, 26, 767\u2013778.<\/p>\n<\/li>\n

  3. \n

    Libudzisz, Z. Probiotics and prebiotics in fermented milks. Pediatr. Wsp\u00f3\u0142czesna 2002, 4, 19\u201325.<\/p>\n<\/li>\n

  4. \n

    Jach, M.; Los, R.; Maj, M.; Malm, A. Probiotyki – aspekty funkcjonalne i technologiczne. Post\u0119py Mikrobiol. 2013, 52.<\/p>\n<\/li>\n

  5. \n

    McFarland, L. V. Systematic review and meta-analysis of Saccharomyces boulardii in adult patients. World J. Gastroenterol. 2010, 16, 2202\u20132222.<\/p>\n<\/li>\n

  6. \n

    Altmann, M. The Benefits of Saccharomyces boulardii. In The Yeast Role in Medical Applications; InTech: London, UK, 2017.<\/p>\n<\/li>\n

  7. \n

    Edwards-Ingram, L.; Gitsham, P.; Burton, N.; Warhurst, G.; Clarke, I.; Hoyle, D.; Oliver, S.G.; Stateva, L. Genotypic and physiological characterization of Saccharomyces boulardii, the probiotic strain of Saccharomyces cerevisiae. Appl. Environ. Microbiol. 2007, 73, 2458\u20132467, doi:10.1128\/AEM.02201-06.<\/p>\n<\/li>\n

  8. \n

    Index Fungorum – Names Record. Available online: http:\/\/www.indexfungorum.org\/Names\/NamesRecord.asp?RecordID=4564<\/p>\n<\/li>\n

  9. \n

    Profir, A.-G.; Buruiana, C.-T.; Vizireanu, C. Effects of S. cerevisiae var. Boulardii in Gastrointestinal Disorders. J. Agroaliment. Process. Technol. 2015, 21, 148\u2013155.<\/p>\n<\/li>\n

  10. \n

    Yang, L.; Tian, Z.B.; Yu, Y.N.; Zhang, C.P.; Li, X.Y.; Mao, T.; Jing, X.; Zhao, W.J.; Ding, X.L.; Yang, R.M.; et al. Saccharomyces boulardii administration can inhibit the formation of gastric lymphoid follicles induced by Helicobacter suis infection. Dis. 2017, 75.<\/p>\n<\/li>\n

  11. \n

    Senkarcinova, B.; Gra\u00e7a Dias, I.A.; Nespor, J.; Branyik, T. Probiotic alcohol-free beer made with Saccharomyces cerevisiae var. boulardii. LWT 2019, 100, 362\u2013367.<\/p>\n<\/li>\n

  12. \n

    Ram\u00edrez-Cota, G.Y.; L\u00f3pez-Villegas, E.O.; Jim\u00e9nez-Aparicio, A.R.; Hern\u00e1ndez-S\u00e1nchez, H. Modeling the Ethanol Tolerance of the Probiotic Yeast Saccharomyces cerevisiae var. boulardii CNCM I-745 for its Possible Use in a Functional Beer. Probiotics Antimicrob. Proteins 2021, 13, 187\u2013194.<\/p>\n<\/li>\n

  13. \n

    Mulero-Cerezo, J.; Briz-Red\u00f3n, \u00c1.; Serrano-Aroca, \u00c1. Saccharomyces Cerevisiae Var. Boulardii: Valuable Probiotic Starter for Craft Beer Production. Appl. Sci. 2019, 9, 3250.<\/p>\n<\/li>\n

  14. \n

    Pereira de Paula, B.; de Souza Lago, H.; Firmino, L.; Fernandes Lemos J\u00fanior, W.J.; Ferreira Dutra Corr\u00eaa, M.; Fioravante Guerra, A.; Signori Pereira, K.; Zarur Coelho, M.A. Technological features of Saccharomyces cerevisiae var. boulardii for potential probiotic wheat beer development. LWT 2021, 135, 110233.<\/p>\n<\/li>\n

  15. \n

    \u015awieca, M.; Kordowska-Wiater, M.; Pytka, M.; Gawlik-Dziki, U.; Seczyk, L.; Z\u0142otek, U.; Kapusta, I. Nutritional and pro-health quality of lentil and adzuki bean sprouts enriched with probiotic yeast Saccharomyces cerevisiae var. boulardii. LWT 2019, 100, 220\u2013226.<\/p>\n<\/li>\n

  16. \n

    Sarwar, A.; Aziz, T.; Al-Dalali, S.; Zhao, X.; Zhang, J.; Ud Din, J.; Chen, C.; Cao, Y.; Yang, Z. Physicochemical and microbiological properties of synbiotic yogurt made with probiotic yeast saccharomyces boulardii in combination with inulin. Foods 2019, 8, 468.<\/p>\n<\/li>\n

  17. \n

    Karaolis, C.; Botsaris, G.; Pantelides, I.; Tsaltas, D. Potential application of Saccharomyces boulardii as a probiotic in goat\u2019s yoghurt: Survival and organoleptic effects. J. Food Sci. Technol. 2013, 48, 1445\u20131452.<\/p>\n<\/li>\n

  18. \n

    Ar\u00e9valo-Villena, M.; Fernandez-Pacheco, P.; Castillo, N.; Bevilacqua, A.; Briones P\u00e9rez, A. Probiotic capability in yeasts: Set-up of a screening method. LWT 2018, 89, 657\u2013665.<\/p>\n<\/li>\n

  19. \n

    Ochangco, H.S.; Gamero, A.; Smith, I.M.; Christensen, J.E.; Jespersen, L.; Arneborg, N. In vitro investigation of Debaryomyces hansenii strains for potential probiotic properties. World J. Microbiol. Biotechnol. 2016, 32.<\/p>\n<\/li>\n

  20. \n

    Oliveira, T.; Ramalhosa, E.; Nunes, L.; Pereira, J.A.; Colla, E.; Pereira, E.L. Probiotic potential of indigenous yeasts isolated during the fermentation of table olives from Northeast of Portugal. Food Sci. Emerg. Technol. 2017, 44, 167\u2013172.<\/p>\n<\/li>\n

  21. \n

    Gil-Rodr\u00edguez, A.M.; Carrascosa, A.V.; Requena, T. Yeasts in foods and beverages: In vitro characterisation of probiotic traits. LWT Food Sci. Technol. 2015, 64, 1156\u20131162.<\/p>\n<\/li>\n

  22. \n

    Fernandez-Pacheco Rodr\u00edguez, P.; Ar\u00e9valo-Villena, M.; Rosa, I.Z.; Briones P\u00e9rez, A. Selection of potential non-Sacharomyces probiotic yeasts from food origin by a step-by-step approach. Food Res. Int. 2018, 112, 143\u2013151.<\/p>\n<\/li>\n

  23. \n

    Staniszewski, A.; Kordowska-Wiater, M. Probiotic Yeasts and How to Find Them\u2014Polish Wines of Spontaneous Fermentation as Source for Potentially Probiotic Yeasts. Foods 2023, 12, 3392. https:\/\/doi.org\/ 10.3390\/foods12183392<\/p>\n<\/li>\n

  24. \n

    Staniszewski, A.; Kordowska-Wiater, M. Probiotic and Potentially Probiotic Yeasts\u2014 Characteristics and Food Application. Foods 2021, 10, 1306. https:\/\/doi.org\/ 10.3390\/foods10061306<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n <\/div>\n\t\t\t\t\t\t <\/div>\n\t\t\t\t

    \n\t <\/div>\n\t\t\t\t
    \n\t <\/div>\n\t\t\t\t
    \n\t <\/div>\n\t\t\t\t
    \n\t <\/div>\n\t\t\t\t
    \n\t <\/div>\n\t\t\t\t
    \n\t <\/div>\n\t\t\t\t
    \n\t <\/div>\n\t\t\t\t
    \n\t <\/div>\n\t\t\t\t
    \n\t <\/div>\n\t\t\t\t
    \n\t <\/div>\n\t\t\t\t
    \n\t <\/div>\n\t\t\t\t
    \n\t <\/div>\n\t\t\t\t
    \n\t <\/div>\n\t\t\t\t
    \n\t <\/div>\n\t\t\t\t
    \n\t <\/div>\n\t\t\t\t
    \n\t <\/div>\n\t\t\t\t
    \n\t <\/div>\n\t\t\t\t
    \n\t <\/div>\n\t\t\t\t
    \n\t <\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/section>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Dro\u017cd\u017ce probiotyczne jako sk\u0142adnik \u017cywno\u015bci funkcjonalnej. Cykl: “Poznaj \u015bwiat nauk o\u00a0\u017cywno\u015bci” Definicja probiotyk\u00f3w wed\u0142ug \u015awiatowej Organizacji Zdrowia (WHO) oraz Organizacji Narod\u00f3w Zjednoczonych ds. Wy\u017cywienia i\u00a0Rolnictwa (FAO) g\u0142osi, \u017ce s\u0105 to \u201e\u017cywe mikroorganizmy, kt\u00f3re podane w\u00a0odpowiednich ilo\u015bciach przynosz\u0105 korzy\u015bci zdrowotne gospodarzowi\u201d [1]. Definicja kojarzy nam si\u0119 z\u00a0probiotycznymi bakteriami nale\u017c\u0105cymi do rodzaj\u00f3w m.in.: Lactobacillus (podzielnego na 25 […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":149017,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"elementor_header_footer","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0},"categories":[10],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/148969"}],"collection":[{"href":"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=148969"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/148969\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":149021,"href":"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/148969\/revisions\/149021"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/wp-json\/wp\/v2\/media\/149017"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=148969"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=148969"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=148969"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}