{"id":146915,"date":"2023-05-19T14:36:52","date_gmt":"2023-05-19T12:36:52","guid":{"rendered":"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/?p=146915"},"modified":"2023-05-19T14:37:58","modified_gmt":"2023-05-19T12:37:58","slug":"cykl-poznaj-swiat-nauki-o-zywnosci-czy-mozna-rozpoznac-polskie-wina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/cykl-poznaj-swiat-nauki-o-zywnosci-czy-mozna-rozpoznac-polskie-wina\/","title":{"rendered":"Cykl: \u201ePoznaj \u015bwiat nauki o \u017cywno\u015bci\u201d. Czy mo\u017cna rozpozna\u0107 polskie wina?"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t
\n\t

Zapraszamy do przeczytania kolejnego artyku\u0142u z cyklu: \u201ePoznaj \u015bwiat nauki o \u017cywno\u015bci\u201d, tym razem dowiemy si\u0119, czy mo\u017cna rozpozna\u0107 wina rodzimej produkcji.\u00a0<\/strong><\/p>\n

Czy mo\u017cna rozpozna\u0107 polskie wina?<\/strong><\/p>\n

Uprawa winoro\u015bli i produkcja wina s\u0105 w wielu krajach \u015bwiata wa\u017cn\u0105 ga\u0142\u0119zi\u0105 gospodarki. Wed\u0142ug Mi\u0119dzynarodowej Organizacji ds. Winoro\u015bli i Wina, trzema najwi\u0119kszymi producentami wina na \u015bwiecie s\u0105, niezmienne od lat, W\u0142ochy, Francja i Hiszpania, kt\u00f3re wytwarzaj\u0105 po\u0142ow\u0119 \u015bwiatowego wolumenu wina. Polska jest krajem o marginalnej produkcji wina w skali globalnej. Jednak w ostatnich kilkunastu latach obserwuje si\u0119 znaczny wzrost powierzchni upraw winoro\u015bli i produkcji wina, g\u0142\u00f3wnie za spraw\u0105 licznych zmian w ustawodawstwie unijnym i polskim oraz ocieplania klimatu. Najwa\u017cniejsz\u0105 zmian\u0105 dla Polski by\u0142o uznanie naszego kraju za winiarski przez Komisj\u0119 Europejsk\u0105 w 2005 roku. Ponadto nowelizacja przepis\u00f3w krajowych wprowadzi\u0142a rozwi\u0105zania u\u0142atwiaj\u0105ce zak\u0142adanie i prowadzenie winnicy. W wyniku tych u\u0142atwie\u0144 liczba producent\u00f3w zarejestrowanych w Krajowym O\u015brodku Wsparcia Rolnictwa w ci\u0105gu 13 lat (lata winiarskie 2009 – 2022) zwi\u0119kszy\u0142a si\u0119 18-krotnie, a produkcja wina – a\u017c 43-krotnie. Ocieplanie klimatu b\u0119dzie w najbli\u017cszych latach sprzyja\u0107 rozwojowi winiarstwa w Polsce.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

W por\u00f3wnaniu z krajami winiarskimi, w Polsce znacznie bardziej popularna jest uprawa odmian winoro\u015bli b\u0119d\u0105cych miesza\u0144cami mi\u0119dzygatunkowymi Vitis<\/em> spp., dobrze przystosowanych do zimnego klimatu i bardziej odpornych na patogeny grzybicze. Jedn\u0105 z najcz\u0119\u015bciej uprawianych hybryd czerwonych winogron jest Rondo (nie-Vitis vinifera<\/em>), wywodz\u0105ce si\u0119 z krzy\u017c\u00f3wki dw\u00f3ch gatunk\u00f3w Vitis<\/em>, Zarya severa<\/em> \u00d7 Saint Laurent<\/em>. Mniejszy obszar zajmuj\u0105 szlachetne odmiany winoro\u015bli, w tym Zweigelt (Vitis vinifera<\/em>). Wina produkowane ze szlachetnych odmian winoro\u015bli charakteryzuj\u0105 si\u0119 wysok\u0105 jako\u015bci\u0105, ale odmiany te nie wykazuj\u0105 du\u017cej odporno\u015bci na mrozy i choroby.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Polskie wina s\u0105 ciekawym uzupe\u0142nieniem \u015bwiatowego rynku win. Maj\u0105 niepowtarzalny charakter i wysok\u0105 jako\u015b\u0107, co wynika z tradycyjnych metod i ma\u0142ej skali produkcji. Wysoka cena polskich win, wynikaj\u0105ca z wysokich koszt\u00f3w produkcji oraz statusu produktu niszowego, mo\u017ce powodowa\u0107 fa\u0142szerstwa. Typowe rodzaje zafa\u0142szowa\u0144 wina to fa\u0142szywa deklaracja odmiany winogron, pochodzenia geograficznego, rocznika, dodatek cukru, wody, glicerolu i barwnik\u00f3w. Metody wykrywania zafa\u0142szowa\u0144 wina polegaj\u0105 na okre\u015bleniu odchyle\u0144 od normy zawarto\u015bci sk\u0142adnik\u00f3w naturalnych lub wykazaniu obecno\u015bci sk\u0142adnika obcego (markera). Obie metody s\u0105 powszechnie stosowane w badaniach naukowych, ale ta druga jest dok\u0142adniejsza. Badania autentyczno\u015bci win polegaj\u0105 na weryfikacji win pod k\u0105tem zgodno\u015bci z opisem na etykiecie (odmiana winoro\u015bli, pochodzenie geograficzne, rocznik, kategoria jako\u015bci). Te badania s\u0105 niezb\u0119dne dla ochrony konsument\u00f3w przed nielegalnymi procederami oraz eliminacji nieuczciwych producent\u00f3w. S\u0105 jednym z najwa\u017cniejszych aspekt\u00f3w w dziedzinie jako\u015bci i bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\u00a0W Katedrze Biotechnologii, Mikrobiologii i \u017bywienia Cz\u0142owieka na Wydziale Nauk o \u017bywno\u015bci i Biotechnologii prowadzone s\u0105 badania autentyczno\u015bci pochodzenia geograficznego i odmianowego polskich win. Wyniki tych bada\u0144 s\u0105 analizowane statystycznie w Katedrze Zastosowa\u0144 Matematyki i Statystyki (Wydzia\u0142 In\u017cynierii Produkcji).<\/p>\n

Ka\u017cdy kraj winiarski ma okre\u015blone regiony winiarskie, charakteryzuj\u0105ce si\u0119 raczej jednolitym klimatem i gleb\u0105 oraz obecno\u015bci\u0105 dominuj\u0105cych odmian i typowych win. Stosunkowo wysoka cena polskich win mo\u017ce powodowa\u0107, \u017ce wina pochodz\u0105ce z innych kraj\u00f3w b\u0119d\u0105 sprzedawane pod polsk\u0105 mark\u0105. Badania autentyczno\u015bci pochodzenia geograficznego polskich win prowadzone s\u0105 w oparciu o analizy zwi\u0105zk\u00f3w lotnych za pomoc\u0105 mikroekstrakcji do fazy stacjonarnej z fazy nadpowierzchniowej i chromatografii gazowej ze spektrometri\u0105 mas (SPME-GC-MS). Wykazano, \u017ce jest mo\u017cliwe odr\u00f3\u017cnienie win z Polski od win z Francji, W\u0142och i Hiszpanii na podstawie profili zwi\u0105zk\u00f3w lotnych, niezale\u017cnie od regionu uprawy, odmiany winoro\u015bli i technik winiarskich w tych krajach. Ponadto zawarto\u015b\u0107 bursztynianu dietylu by\u0142a istotnie ni\u017csza, a 1-heksanolu istotnie wy\u017csza w polskich winach, w por\u00f3wnaniu do win z innych kraj\u00f3w.<\/p>\n

Badania autentyczno\u015bci pochodzenia odmianowego polskich win opieraj\u0105 si\u0119 na analizach zwi\u0105zk\u00f3w fenolowych wykonywanych na Uniwersytecie Rzeszowskim przy u\u017cyciu ultrasprawnej chromatografii cieczowej z detektorem fotodiodowym i tandemowym spektrometrem mas (UPLC-PDA-MS\/MS) oraz zwi\u0105zk\u00f3w lotnych metod\u0105 SPME-GC-MS. Profil fenolowy win zale\u017cy od odmiany winoro\u015bli, pochodzenia geograficznego (warunki \u015brodowiskowe, w tym rodzaj gleby, klimat, promieniowanie s\u0142oneczne, wysoko\u015b\u0107 nad poziomem morza), techniki winiarskiej i dojrzewania. Stwierdzono, \u017ce jest mo\u017cliwe sklasyfikowanie win wed\u0142ug odmiany winoro\u015bli na podstawie zwi\u0105zk\u00f3w fenolowych, niezale\u017cnie od szczepu dro\u017cd\u017cy u\u017cytego do produkcji win i typu fermentacji jab\u0142kowo-mlekowej (MLF). Wykazano, \u017ce wina z odmian Zweigelt i Rondo tworzy\u0142y dwie odr\u0119bne grupy. W\u015br\u00f3d zwi\u0105zk\u00f3w lotnych znaleziono marker win z odmiany Zweigelt – 3,7-dimetylo-1,5,7-oktatrien-3-ol (hotrienol), kt\u00f3ry mo\u017ce by\u0107 u\u017cyty do odr\u00f3\u017cnienia win Zweigelt od Rondo, gdy\u017c zosta\u0142 wykryty we wszystkich winach Zweigelt, natomiast w og\u00f3le nie by\u0142 obecny w winach Rondo. Ponadto skonstruowano modele klasyfikacyjne do uwierzytelniania odmianowego win, z wykorzystaniem metod uczenia maszynowego, niezale\u017cnie od szczepu dro\u017cd\u017cy u\u017cytego do produkcji win i typu MLF. Wykazano potencja\u0142 i przewag\u0119 rzadziej stosowanych metod uczenia maszynowego (metod statystycznych alternatywnych) nad analiz\u0105 sk\u0142adowych g\u0142\u00f3wnych (metod\u0105 konwencjonaln\u0105). Za pomoc\u0105 metody wektor\u00f3w no\u015bnych (SVM) i metody k-najbli\u017cszych s\u0105siad\u00f3w (kNN) sklasyfikowano wina wed\u0142ug odmiany winoro\u015bli ze 100% dok\u0142adno\u015bci\u0105.<\/p>\n

Odpowied\u017a na pytanie postawione w tytule niniejszej publikacji jest twierdz\u0105ca – polskie wina mo\u017cna rozpozna\u0107 i pracownicy Katedry Biotechnologii, Mikrobiologii i \u017bywienia Cz\u0142owieka potrafi\u0105 to zrobi\u0107. W momencie rozpocz\u0119cia przez nas bada\u0144 autentyczno\u015bci polskich win, jak i obecnie, w innych o\u015brodkach w Polsce nie s\u0105 prowadzone tego typu badania.<\/p>\n

[Cykl \u201ePoznaj \u015bwiat nauki o \u017cywno\u015bci\u201d to seria artyku\u0142\u00f3w popularnonaukowych przygotowywanych przez naukowc\u00f3w z Wydzia\u0142u Nauk o \u017bywno\u015bci i Biotechnologii Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie].<\/em><\/p>\n

St\u00f3j A., Czernecki T., Domaga\u0142a D., Targo\u0144ski Z.: Application of Volatile Compounds Analysis for Distinguishing between Red Wines from Poland and from Other European Countries. South African Journal of Enology and Viticulture, 2017, 38(2), 245-263<\/p>\n

St\u00f3j A., Czernecki T., Domaga\u0142a D., Targo\u0144ski Z.: Comparative characterization of volatile profiles of French, Italian, Spanish, and Polish red wines using headspace solid-phase microextraction\/gas chromatography-mass spectrometry. International Journal of Food Properties, 2017, 20(Supl 1), S830-S845<\/p>\n

St\u00f3j A., Kapusta I., Domaga\u0142a D.: Classification of red wines produced from Zweigelt and Rondo grape varieties based on the analysis of phenolic compounds by UPLC-PDA-MS\/MS. Molecules 2020, 25(6), numer artyku\u0142u 1342<\/p>\n

St\u00f3j A., Czernecki T., Domaga\u0142a D.: Authentication of Polish red wines produced from Zweigelt and Rondo grape varieties based on volatile compounds analysis in combination with machine learning algorithms: hotrienol as a marker of the Zweigelt variety. Molecules, 2023, 28(4), numer artyku\u0142u 1961<\/p>\n

tekst i zdj\u0119cia: dr in\u017c. Anna St\u00f3j
Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i \u017bywienia Cz\u0142owieka
Wydzia\u0142 Nauk o\u00a0\u017bywno\u015bci i\u00a0Biotechnologii<\/h5>\n <\/div>\n\t\t\t\t\t\t <\/div>\n\t\t\t\t
\n\t <\/div>\n\t\t\t\t
\n\t <\/div>\n\t\t\t\t
\n\t <\/div>\n\t\t\t\t
\n\t <\/div>\n\t\t\t\t
\n\t <\/div>\n\t\t\t\t
\n\t <\/div>\n\t\t\t\t
\n\t <\/div>\n\t\t\t\t
\n\t <\/div>\n\t\t\t\t
\n\t <\/div>\n\t\t\t\t
\n\t <\/div>\n\t\t\t\t
\n\t <\/div>\n\t\t\t\t
\n\t <\/div>\n\t\t\t\t
\n\t <\/div>\n\t\t\t\t
\n\t <\/div>\n\t\t\t\t
\n\t <\/div>\n\t\t\t\t
\n\t <\/div>\n\t\t\t\t
\n\t <\/div>\n\t\t\t\t
\n\t <\/div>\n\t\t\t\t
\n\t <\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/section>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zapraszamy do przeczytania kolejnego artyku\u0142u z cyklu: \u201ePoznaj \u015bwiat nauki o \u017cywno\u015bci\u201d, tym razem dowiemy si\u0119, czy mo\u017cna rozpozna\u0107 wina rodzimej produkcji.\u00a0 Czy mo\u017cna rozpozna\u0107 polskie wina? Uprawa winoro\u015bli i produkcja wina s\u0105 w wielu krajach \u015bwiata wa\u017cn\u0105 ga\u0142\u0119zi\u0105 gospodarki. Wed\u0142ug Mi\u0119dzynarodowej Organizacji ds. Winoro\u015bli i Wina, trzema najwi\u0119kszymi producentami wina na \u015bwiecie s\u0105, niezmienne od lat, W\u0142ochy, Francja i Hiszpania, […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"elementor_header_footer","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0},"categories":[10],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146915"}],"collection":[{"href":"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146915"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146915\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":146922,"href":"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146915\/revisions\/146922"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146915"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146915"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146915"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}