{"id":142210,"date":"2021-11-02T12:51:51","date_gmt":"2021-11-02T11:51:51","guid":{"rendered":"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/?p=142210"},"modified":"2021-11-04T14:21:37","modified_gmt":"2021-11-04T13:21:37","slug":"wedliny-pod-ochronna-powloka","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/wedliny-pod-ochronna-powloka\/","title":{"rendered":"W\u0119dliny pod ochronn\u0105 pow\u0142ok\u0105"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"142210\" class=\"elementor elementor-142210\" data-elementor-settings=\"[]\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-inner\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-section-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-ed3821a elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"ed3821a\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-row\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-1814c9a\" data-id=\"1814c9a\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-column-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7c87491 elementor-widget elementor-widget-m5c\" data-id=\"7c87491\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"m5c.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<section class=\"mn-m5-c mn-m5-d2 mn-bg-white\">\n\t<div class=\"mn-grid\">\n\t\t\t\t<div class=\"mn-content mn-grid-9\">\n\t\t\t                <div class=\"mn-content-block active\">\n\t                                                        <div class=\"block-text\">\n\t                                        <p>Ruszy\u0142y kolejne prace badawcze w&nbsp;ramach projektu \u201e<strong>Systemy produkcji i&nbsp;pakowania \u017cywno\u015bci zapewniaj\u0105ce zachowanie jej bioaktywnych sk\u0142adnik\u00f3w wa\u017cnych w&nbsp;profilaktyce chor\u00f3b cywilizacyjnych<\/strong>&#8221; finansowanego przez MNiSW w&nbsp;ramach programu \u201eRegionalna Inicjatywa Doskona\u0142o\u015bci\u201d.<\/p>\n<p>Jak dot\u0105d jest to najwi\u0119kszy projekt naukowy realizowany na naszej uczelni. Tym razem badana jest mo\u017cliwo\u015b\u0107 wyd\u0142u\u017cenia trwa\u0142o\u015bci plasterkowanych w\u0119dlin przy zastosowaniu procesu powlekania roztworem \u017celatyny z&nbsp;dodatkiem nizyny. Jako naturalny peptyd nale\u017cacy do grupy bakteriocyn, nizyna wykazuje silne dzia\u0142anie antybakteryjne, ale wy\u0142\u0105cznie wobec bakterii Gram-dodatnich (np. z&nbsp;rodzaju Bacillus, Clostridium, Lactobacillus). Najcz\u0119\u015bciej dodawana jest do ser\u00f3w w&nbsp;celu uniemo\u017cliwienia rozwoju bakterii fermentacji mas\u0142owej. Wg opinii Europejskiego Urz\u0105d ds. Bezpiecze\u0144stwa \u017bywno\u015bci (EFSA) maksymalna dopuszczalna dawka nizyny do produkt\u00f3w mi\u0119snych poddanych odr\u00f3bce termicznej wynosi 25 mg\/kg (<a href=\"https:\/\/poczta.up.lublin.pl\/webmail\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/www.efsa.europa.eu\/en\/efsajournal\/pub\/5063<\/a>).<\/p>\n<p>Badania realizowane s\u0105 we wsp\u00f3\u0142pracy dw\u00f3ch jednostek: <strong>Zak\u0142adu Technologii Mi\u0119sa i&nbsp;Zarz\u0105dzania Jako\u015bci\u0105<\/strong> oraz<strong> Katedry Biochemii i&nbsp;Chemii \u017bywno\u015bci<\/strong>.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-142211\" src=\"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2021\/11\/20211029_125635.jpg\" alt=\"\" width=\"3120\" height=\"4160\" \/><\/p>\n                                        <\/div>\n\t\t\t\t\t\t                                <\/div>\n\t\t\t\t                <div class=\"mn-content-block\">\n\t                                <\/div>\n\t\t\t\t                <div class=\"mn-content-block\">\n\t                                <\/div>\n\t\t\t\t                <div class=\"mn-content-block\">\n\t                                <\/div>\n\t\t\t\t                <div class=\"mn-content-block\">\n\t                                <\/div>\n\t\t\t\t                <div class=\"mn-content-block\">\n\t                                <\/div>\n\t\t\t\t                <div class=\"mn-content-block\">\n\t                                <\/div>\n\t\t\t\t                <div class=\"mn-content-block\">\n\t                                <\/div>\n\t\t\t\t                <div class=\"mn-content-block\">\n\t                                <\/div>\n\t\t\t\t                <div class=\"mn-content-block\">\n\t                                <\/div>\n\t\t\t\t                <div class=\"mn-content-block\">\n\t                                <\/div>\n\t\t\t\t                <div class=\"mn-content-block\">\n\t                                <\/div>\n\t\t\t\t                <div class=\"mn-content-block\">\n\t                                <\/div>\n\t\t\t\t                <div class=\"mn-content-block\">\n\t                                <\/div>\n\t\t\t\t                <div class=\"mn-content-block\">\n\t                                <\/div>\n\t\t\t\t                <div class=\"mn-content-block\">\n\t                                <\/div>\n\t\t\t\t                <div class=\"mn-content-block\">\n\t                                <\/div>\n\t\t\t\t                <div class=\"mn-content-block\">\n\t                                <\/div>\n\t\t\t\t                <div class=\"mn-content-block\">\n\t                                <\/div>\n\t\t\t\t                <div class=\"mn-content-block\">\n\t                                <\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/section>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ruszy\u0142y kolejne prace badawcze w&nbsp;ramach projektu \u201eSystemy produkcji i&nbsp;pakowania \u017cywno\u015bci zapewniaj\u0105ce zachowanie jej bioaktywnych sk\u0142adnik\u00f3w wa\u017cnych w&nbsp;profilaktyce chor\u00f3b cywilizacyjnych&#8221; finansowanego przez MNiSW w&nbsp;ramach programu \u201eRegionalna Inicjatywa Doskona\u0142o\u015bci\u201d. Jak dot\u0105d jest to najwi\u0119kszy projekt naukowy realizowany na naszej uczelni. Tym razem badana jest mo\u017cliwo\u015b\u0107 wyd\u0142u\u017cenia trwa\u0142o\u015bci plasterkowanych w\u0119dlin przy zastosowaniu procesu powlekania roztworem \u017celatyny z&nbsp;dodatkiem nizyny. [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":209,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"elementor_header_footer","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0},"categories":[10],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142210"}],"collection":[{"href":"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/wp-json\/wp\/v2\/users\/209"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=142210"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142210\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":142360,"href":"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142210\/revisions\/142360"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=142210"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=142210"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=142210"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}