{"id":140660,"date":"2021-07-07T12:07:03","date_gmt":"2021-07-07T10:07:03","guid":{"rendered":"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/?page_id=140660"},"modified":"2022-10-13T08:12:30","modified_gmt":"2022-10-13T06:12:30","slug":"zaklad-technologii-mleczarstwa-i-zywnosci-funkcjonalnej","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/wydzial\/struktura-i-pracownicy\/katedra-technologii-zywnosci-pochodzenia-zwierzecego\/zaklad-technologii-mleczarstwa-i-zywnosci-funkcjonalnej\/","title":{"rendered":"Zak\u0142ad Technologii Mleczarstwa i \u017bywno\u015bci Funkcjonalnej"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-page\" data-elementor-id=\"140660\" class=\"elementor elementor-140660\" data-elementor-settings=\"[]\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-inner\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-section-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-06446b1 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"06446b1\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-row\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-d968298\" data-id=\"d968298\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-column-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2421ecf elementor-widget elementor-widget-m2k\" data-id=\"2421ecf\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"m2k.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<section class=\"mn-m2-d mn-bg-green\">\n    <div class=\"mn-grid\">\n        <div class=\"mn-grid-12 mn-introtext\">\n                            <h3>\n                    Zak\u0142ad Technologii Mleczarstwa i&nbsp;\u017bywno\u015bci Funkcjonalnej                <\/h3>\n                        <\/div>\n    <\/div>\n    <\/section>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-a45cbf6 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"a45cbf6\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-row\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-54f9fce\" data-id=\"54f9fce\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-column-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-67e420a elementor-widget elementor-widget-m5c\" data-id=\"67e420a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"m5c.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<section class=\"mn-m5-c mn-bg-white\">\n\t<div class=\"mn-grid\">\n\t\t            <div class=\"mn-menu-container mn-grid-3\">\n                <ul class=\"mn-bg-yellow\">\n\t                                        <li>\n                            <a href=\"#\" class=\"active\" data-hash=\"#dydaktyka\">\n                                Dydaktyka                            <\/a>\n                        <\/li>\n                                                <li>\n                            <a href=\"#\" class=\"\" data-hash=\"#badania\">\n                                Badania                            <\/a>\n                        <\/li>\n                                                <li>\n                            <a href=\"#\" class=\"\" data-hash=\"#oferta\">\n                                Oferta                            <\/a>\n                        <\/li>\n                                                <li>\n                            <a href=\"#\" class=\"\" data-hash=\"#historia\">\n                                Historia                            <\/a>\n                        <\/li>\n                                        <\/ul>\n            <\/div>\n\t        \t\t<div class=\"mn-content mn-grid-8\">\n\t\t\t                <div class=\"mn-content-block active\">\n\t                                                        <div class=\"block-text\">\n\t                                        <p><strong>Kierunek &#8211; Technologia \u017cywno\u015bci i&nbsp;\u017cywienia cz\u0142owieka<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Technologia mleka<\/li>\n<li>Technologia specjalizacyjna: technologia mleka i&nbsp;hydrokoloid\u00f3w<\/li>\n<li>Projektowanie \u015brodk\u00f3w spo\u017cywczych<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Kierunek &#8211; Biotechnologia<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Technologia specjalizacyjna: biotechnologia \u017cywno\u015bci<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Kierunek &#8211; Towaroznawstwo<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Podstawy technologii \u017cywno\u015bci<\/li>\n<li>Projektowanie \u015brodk\u00f3w spo\u017cywczych<\/li>\n<li>Odpowiedzialno\u015b\u0107 za produkt<\/li>\n<li>Towaroznawstwo \u015brodk\u00f3w do produkcji \u017cywno\u015bci<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Kierunek &#8211; Agronomia<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Towaroznawstwo i&nbsp;przechowalnictwo p\u0142od\u00f3w rolnych<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Kierunek &#8211; Ochrona \u015brodowiska rolniczego<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Podstawy przechowalnictwa i&nbsp;przetw\u00f3rstwa<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Kierunek &#8211; Ochrona \u015brodowiska &#8211; Zamo\u015b\u0107<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Podstawy przechowalnictwa i&nbsp;przetw\u00f3rstwa<\/li>\n<\/ul>\n<p>Z pomieszcze\u0144 Zak\u0142adu korzysta Studenckie Ko\u0142o Naukowe Technologii \u017bywno\u015bci \u00a0<\/p>\n                                        <\/div>\n\t\t\t\t\t\t                                <\/div>\n\t\t\t\t                <div class=\"mn-content-block\">\n\t                                                        <div class=\"block-text\">\n\t                                        <p>Pracownicy Zak\u0142adu Technologii Mleka i&nbsp;Hydrokoloid\u00f3w zajmuj\u0105 si\u0119 nast\u0119puj\u0105cymi zagadnieniami:<\/p>\n<ul>\n<li>w\u0142a\u015bciwo\u015bciami funkcjonalnymi sk\u0142adnik\u00f3w \u017cywno\u015bci w&nbsp;tym: \u017celowaniem i&nbsp;tworzeniem pian,<\/li>\n<li>fizykochemi\u0105 uk\u0142ad\u00f3w bia\u0142ka-sacharydy,<\/li>\n<li>reologi\u0105,<\/li>\n<li>technologi\u0105 ser\u00f3w topionych,<\/li>\n<li>deser\u00f3w mlecznych i&nbsp;napoj\u00f3w fermentowanych,<\/li>\n<li>technologi\u0105 margaryn i&nbsp;sos\u00f3w.<\/li>\n<\/ul>\n                                        <\/div>\n\t\t\t\t\t\t                                                        <div class=\"block-text\">\n\t                                        <p><strong>Przyk\u0142adowe osi\u0105gni\u0119cia to:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>\u00a0<\/strong>Opracowanie metody otrzymywania polimer\u00f3w\/agregat\u00f3w bia\u0142ek serwatkowych, kt\u00f3re mo\u017cna u\u017cywa\u0107 jako substancje \u017celuj\u0105c\u0105 lub zwi\u0119kszaj\u0105c\u0105 lepko\u015b\u0107. Metoda ta zosta\u0142a opatentowana w&nbsp;USA (trzy patenty).<\/li>\n<li>Opracowanie technologii produkcji analog\u00f3w ser\u00f3w topionych z&nbsp;dodatkiem bia\u0142ek serwatkowych lub ich polimer\u00f3w.<\/li>\n<li>Opracowanie technologii produkcji deser\u00f3w mlecznych bez udzia\u0142u polisacharydowych substancji zag\u0119szczaj\u0105cych i&nbsp;\u017celuj\u0105cych.<\/li>\n<li>Opracowanie metody poprawy w\u0142a\u015bciwo\u015bci ser\u00f3w przy u\u017cyciu transglutaminazy.<\/li>\n<li>Odkrycie szeregu interakcji pomi\u0119dzy bia\u0142kami i&nbsp;sacharydami i&nbsp;ich wp\u0142yw na w\u0142a\u015bciwo\u015bci funkcjonalne bia\u0142ek.<\/li>\n<li>Opracowanie nowej metody badania topliwo\u015bci sera.<\/li>\n<li>Opracowanie nowatorskiej metody otrzymywania napowietrzonych \u017celi z&nbsp;bia\u0142ek serwatkowych.<\/li>\n<li>Opracowanie technologii otrzymywania deser\u00f3w mlecznych przy wykorzystaniu zjawiska odwracania struktury \u017celu po jej zniszczeniu.<\/li>\n<\/ul>\n                                        <\/div>\n\t\t\t\t\t\t                                                        <ul class=\"mn-accordion\">\n                                            <li>\n                                                <h4 class=\"mn-accordion-title\">Sprz\u0119t<\/h4>\n                                                <div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t                <p><a href=\"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2021\/07\/reometr.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-140675\" src=\"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2021\/07\/reometr.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/a>Oscylacyjny reometr dynamiczny RS-300 firmy HAAKE,\u00a0<a class=\"thickbox\" target=\"_blank\">www.thermo.com<\/a>\u00a0<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2021\/07\/teksturometr.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-140683\" src=\"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2021\/07\/teksturometr.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/a>Analizator tekstury TA-XT2i firmy Stable Micro Systems\u00a0<a class=\"thickbox\" target=\"_blank\">www.stablemicrosystems.com\/<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2021\/07\/wiskozymetr.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-140687\" src=\"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2021\/07\/wiskozymetr.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/a>Wiskozymetr rotacyjny DV-II + firmy Brookfield,\u00a0<a class=\"thickbox\" target=\"_blank\">www.brookfieldengineering.com\/<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2021\/07\/elekroforeza.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-140663\" src=\"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2021\/07\/elekroforeza.jpg\" alt=\"\" width=\"350\" height=\"284\" \/><\/a>Elekroforezer Mini-PROTEAN 3 Cell and Systems firmy BioRad (BioRad Laboratories, Hercules, CA, USA),\u00a0<a class=\"thickbox\" target=\"_blank\">www.bio-rad.com\/<\/a>\u00a0<\/p>\n<p>Zak\u0142ad dysponuje w\u0142asn\u0105 sal\u0105 \u0107wiczeniow\u0105 i&nbsp;seminaryjn\u0105, sal\u0105 magistrant\u00f3w oraz laboratorium badawczym:<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2021\/07\/labo_badawcze.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-140667\" src=\"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2021\/07\/labo_badawcze.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/a> <a href=\"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2021\/07\/pracownia_mgr.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-140671\" src=\"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2021\/07\/pracownia_mgr.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/a> <a href=\"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2021\/07\/sala_cwiczen.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-140679\" src=\"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2021\/07\/sala_cwiczen.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/a><\/p>\n                                                <\/div>\n                                            <\/li>\n                                        <\/ul>\n\t\t\t\t\t\t                                <\/div>\n\t\t\t\t                <div class=\"mn-content-block\">\n\t                                                        <div class=\"block-text\">\n\t                                        <div><strong>Propozycje dla przemys\u0142u:<\/strong><\/div>\n<ul>\n<li>Wykonywanie analiz tekstury produkt\u00f3w.<\/li>\n<li>Przeprowadzanie charakterystyki reologicznej produkt\u00f3w (lepkospr\u0119\u017cysto\u015b\u0107, lepko\u015b\u0107, charakterystyka p\u0142yn\u00f3w nieniutonowskich).<\/li>\n<li>Dob\u00f3r zag\u0119stnik\u00f3w i&nbsp;substancji \u017celuj\u0105cych (przemys\u0142 mleczarski, mi\u0119sny i&nbsp;inne).<\/li>\n<li>Wp\u0142yw r\u00f3\u017cnych czynnik\u00f3w na w\u0142a\u015bciwo\u015bci reologiczne produkt\u00f3w (np. przechowywania, zmian mikrobiologicznych).<\/li>\n<li>Ocena w\u0142a\u015bciwo\u015bci funkcjonalnych preparat\u00f3w bia\u0142ek i&nbsp;polisacharyd\u00f3w (\u017celowanie, w\u0142a\u015bciwo\u015bci pianotw\u00f3rcze, podwy\u017cszanie lepko\u015bci).<\/li>\n<li>Doradztwo w&nbsp;sprawie wykorzystania preparat\u00f3w bia\u0142ek serwatkowych do polepszenia w\u0142a\u015bciwo\u015bci funkcjonalnych i&nbsp;od\u017cywczych produkt\u00f3w.<\/li>\n<li>Analiza stabilno\u015bci chemicznej i&nbsp;fizycznej suplement\u00f3w diety dla sportowc\u00f3w i&nbsp;os\u00f3b aktywnych fizycznie.<\/li>\n<\/ul>\n                                        <\/div>\n\t\t\t\t\t\t                                <\/div>\n\t\t\t\t                <div class=\"mn-content-block\">\n\t                                                        <div class=\"block-text\">\n\t                                        <p>Decyzj\u0105 JM Rektora Akademii Rolniczej w&nbsp;Lublinie, prof. dr hab. Zdzis\u0142awa Targo\u0144skiego, zesp\u00f3\u0142 pracownik\u00f3w pod kierownictwem prof. dr hab. Stanis\u0142awa Mleko, zosta\u0142 wydzielony z&nbsp;Katedry Biotechnologii, \u017bywienia Cz\u0142owieka i&nbsp;Towaroznawstwa \u017bywno\u015bci i&nbsp;z dniem 1 stycznia 2007 roku utworzono w&nbsp;ramach Katedry Zak\u0142ad Technologii Mleka i&nbsp;Hydrokoloid\u00f3w. W&nbsp;jego sk\u0142ad weszli pracownicy, kt\u00f3rzy prowadzili wcze\u015bniej badania pod kierownictwem prof. dr hab. Stanis\u0142awa Mleko.<\/p>\n                                        <\/div>\n\t\t\t\t\t\t                                <\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/section>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Zak\u0142ad Technologii Mleczarstwa i&nbsp;\u017bywno\u015bci Funkcjonalnej UP Wydzia\u0142 Nauk o&nbsp;\u017bywno\u015bci i&nbsp;Biotechnologii Dydaktyka Badania Oferta Historia Kierunek &#8211; Technologia \u017cywno\u015bci i&nbsp;\u017cywienia cz\u0142owieka Technologia mleka Technologia specjalizacyjna: technologia mleka i&nbsp;hydrokoloid\u00f3w Projektowanie \u015brodk\u00f3w spo\u017cywczych Kierunek &#8211; Biotechnologia Technologia specjalizacyjna: biotechnologia \u017cywno\u015bci Kierunek &#8211; Towaroznawstwo Podstawy technologii \u017cywno\u015bci Projektowanie \u015brodk\u00f3w spo\u017cywczych Odpowiedzialno\u015b\u0107 za produkt Towaroznawstwo \u015brodk\u00f3w do produkcji \u017cywno\u015bci Kierunek [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":140562,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"elementor_header_footer","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/140660"}],"collection":[{"href":"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=140660"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/140660\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":145019,"href":"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/140660\/revisions\/145019"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/140562"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/up.lublin.pl\/foodscience\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=140660"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}